Haricots mijotés au porc haché et au thon fumé

A l'origine de cette recette, celle des 'frijoles puercos' mexicains, des haricots bruns mijotés avec du chorizo, du saindoux et du piment. Dans son livre 'Asada', Bricia Lopez mentionne que sa maman ajoute du thon en boîte à ses haricots pour un supplément d'umami, ce qui m'a semblé une très bonne idée (d'autant que j'avais du thon fumé en boîte en stock et que j'adore ça).

Je me suis donc inspiré de cette idée pour créer ma recette: comme le chorizo mexicain (à cuire) est difficile à trouver chez nous, j'ai bricolé un chorizo maison avec du porc haché, et contrairement à la recette originale des 'frijoles puercos', je n'ai pas mixé les haricots pour en faire une purée épaisse: cette texture de purée est idéale pour garnir des tortillas ou des tostadas, mais c'est moins intéressant quand on mange ces haricots mijotés comme moi, en plat, juste accompagné de bonne baguette.

Vous pouvez émietter un peu de feta en garniture si vous le voulez, ce sera encore plus gourmand (pour ma part j'aime bien arroser mes haricots d'un trait de vinaigre de cidre).

Ingrédients:

400g de haricots (rouges et bruns pour moi), trempés la veille
2 feuilles de laurier
3 oignons
50g de lardons fumés
1 belle cuill à soupe de saindoux
3 gousses d'ail, pressées
1 cuill à café d'origan séché émietté
1 cuill à soupe de pimenton (paprika fumé) piquant
1 cuill à café de chipotle (piment fumé mexicain) en poudre
100g de thon en boîte (fumé si vous en trouvez)

Pour le chorizo express maison:
400g de porc haché
2 cuill à café de pimenton (paprika fumé) piquant (ou doux si vous préférez)
2 cuill à café de paprika doux
1 cuill à café de cumin en poudre
3 gousses d'ail pressées
1 cuill à café cannelle
2 cuill à soupe de vinaigre de vin
1 cuill à café de sel

Préparation:

Rincez et égouttez les haricots après trempage. Placez les dans une cocotte (cocotte-minute pour moi) très largement couverts d'eau, avec les feuilles de laurier et un des oignons, coupé en 4 sans aller jusqu'à la base (je n'enlève pas les peaux extérieures, mais je le passe rapidement à la flamme pour les brûler et donner plus de goût aux haricots). En cocotte-minute, faites cuire 10 minutes environ sous pression à partir du moment où la soupape chuchotte: laisser la pression tomber naturellement. En cocotte normale, faites mijoter à couvert jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres (plus d'une heure au moins).

Mélangez tous les ingrédients pour le chorizo maison (je l'ai fait la veille) et réservez.
Dans une cocotte ou une sauteuse, faites revenir les lardons dans le saindoux, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajoutez alors les oignons émincés finement et faites revenir pendant 15 minutes au moins, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Ajoutez les gousses d'ail pressées et les épices, faites revenir une minute ou deux, puis ajoutez le porc haché épicé. Faites revenir quelques minutes en remuant, puis ajoutez les haricots cuits et une partie de leur liquide de cuisson (selon la consistance désirée). Amenez à ébullition, baissez le feu et laisser cuire encore 15 minutes.
Ajoutez le thon émietté juste avant de servir, bien chaud, accompagné de riz blanc ou de pain.

Bon appétit!

Galette des rois bretonne aux fruits confits et au kirsch

Hello, hello, hello! Meilleurs voeux à tous, je vous souhaite une année 2025 pleine de petits bonheurs quotidiens, aussi simple que d'entendre un oiseau chanter au jardin ou manger une part de galette bretonne bien beurrée!

La voici donc la galette 2025! Je suis revenu à un classique de ma maman, la galette bretonne au beurre salé et aux fruits confits. Je l'aimais beaucoup quand j'étais enfant, celle-là, mais je ne l'avais pas refaite depuis 20 ans au moins! Si je me suis lancé cette année, c'est parceque j'avais de fruits confits maison en stock (vous savez que j'adore ça!): des coings confits, du cédrat confit (j'essaie d'en avoir toujours en stock, n'hésitez pas à vous lancer, c'est la saison) et depuis cet été de l'angélique confite.

J'ai donc utilisé un mélange de ces trois fruits confits, coupés en petits dés, pour parfumer ma galette. Ma maman utilise une macédoine de fruits confits du commerce (j'ai regardé en passant au supermarché de mon village natal: ces fruits confits de 3 couleurs sont en fait maintenant juste de la papaye confite colorée de 3 façons: décevant, non?). Vous pouvez utiliser ce que vous trouvez comme fruits confits (par exemple cerises confites et oranges ou citrons confits).

Pour le parfum, j'ai choisi du kirsch, ça va bien avec les fruits je trouve. Comme d'habitude avec cette recette, on s'est régalés! J'ai sciemment un peu sous-cuit ma galette: je trouvais toujours que ma maman la cuisait trop (la sienne est très craquante) alors que moi je la préfère un peu molle (j'adore quand le centre a un petit goût de pâte crue!).
Vous pouvez retrouver ici toutes les éditions précédentes de la galette bretonne au beurre salé!

Ingrédients:

250g de farine
125g de beurre salé
125g de sucre
2 jaunes d'oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer
2 cuill à soupe de fruits confits hachés mélangés (cédrat confit, coing confit et angélique confite pour moi)
2 cuill à soupe de kirsch (de Fougerolles pour moi)

Préparation:

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs, les fruits confits coupés en petits cubes et le kirsch. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte. Laissez reposer la pâte 1/2h. Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève!). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).

Enfournez à four chaud (180°C) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit!

Couronne de Noël aux coings confits et aux amandes

 Si il y a bien un truc qui a changé depuis que j'ai mon KitchenAid, c'est mon envie de faire des brioches. J'avais des souvenirs de pâte à kouglof toute collante et pas vraiment facile à pétrir à la main (autant j'ai toujours aimé pétrir le pain, autant les brioches, bof quoi).

Maintenant que je suis équipé, ça me prend assez régulièrement, et si le kouglof est souvent en haut de ma liste, je me laisse parfois tenter par des recettes un peu différentes comme celle-ci, une brioche plutôt légère (pas d'oeuf et peu de beurre, qui est remplacé par du yaourt grec), à la pâte peu sucrée. Pour que sa dégustation soit quand même un vrai moment de plaisir, on peut compter sur des raisins secs et des morceaux de coings confits (hello, confit de coing de maman) et un glaçage parfumé au rhum (ou pas, hein, je ne vous force pas la main).

Je me suis inspiré des couronnes briochées de Noël qu'on trouve parfois en Allemagne, mais j'ai surtout pas mal improvisé et le résultat est plutôt sympathique ma fois. Cette couronne sera parfaite à déguster en hiver, accompagnée d'une tasse de thé ou pourquoi pas de vin chaud pour rester dans le thème!

Je profite de cette dernière recette de 2024 pour vous souhaiter une douce fin d'année, vous remercier de votre fidélité envers le dino-blogueur que je suis et ses recettes aux ingrédients parfois pas facile à trouver. En 2025 je compte bien continuer, même si les blogs c'est démodé, même si je ne montre pas souvent ma tronche sur les réseaux, même si je ne fais pas de reels ou de videos pour alimenter le système. J'espère que malgré tout ça, vous serez toujours aussi nombreux à me suivre, à partager mes recettes, à les réaliser et à me donner vos avis et commentaires! Merci à tous!

Ingrédients:

500g de farine (farine blanche pour pain)
2 cuill à soupe de sucre
1/2 cuill à café de sel
1 cuill à café de cannelle en poudre
180ml de lait tiède
10g de levure de boulanger déshydratée
200g de yaourt grec bien épais
50g de beurre ramolli
1 cuill à café d'extrait de vanille
le zeste d'un citron ou d'une demi-orange (une petite orange amère du jardin pour moi)
50g de raisins secs
80g de morceaux de coings confits (j'ai utilisé mon confit de coings maison, vous pouvez remplacer par des cerises confites)
30g d'amandes effilées

Pour décorer:
50g de morceaux de coings confits
30g d'amandes effilées légèrement toastées

100g de sucre glace dilué avec un peu de jus de citron et de rhum pour obtenir un glaçage épais

Préparation:

Versez la levure dans le lait tiède, laissez buller quelques minutes.
Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sucre, le sel et la cannelle. Ajoutez le beurre, la vanille, le yaourt grec et le lait avec la levure. Pétrissez pendant une petite dizaine de minutes jusqu'à obtenir une texture élastique qui ne colle presque pas (rajoutez un peu de farine si besoin).

Laissez lever à couvert dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la boule de pâte ait quasiment doublé de volume. Dégazez la pâte, ajoutez les raisins secs, les morceaux de coings confits et les amandes. Mélangez bien, façonnez un long boudin que vous rassemblez en couronne sur votre plaque de cuisson (en scellant bien les deux extrémités).
Couvrez (j'utilise le couvercle de mon wok) et laissez encore lever au moins 30 à 45 minutes. Dorez la surface de la couronne au lait ou à l'oeuf battu et enfournez pour 30 à 45 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la couronne soit joliment dorée.
 Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.
Quand la brioche est froide, préparez le glaçage au sucre glace, décorez en la surface de la couronne et parsemez coings confits et amandes effilées sur le tout.

Bon appétit!

Gâteau de Noël Jamaïcain aux fruits secs (Black Cake)

 C'est en lisant l'an dernier le chouette roman 'Black Cake' de Charmaine Wilkinson que j'ai eu envie de faire un black cake, ce gâteau de Noël des Caraïbes, comme un cousin des îles du Christmas pudding britannique ou du Christmas cake.
Le problème, c'est que j'ai lu ce roman en décembre, et que pour un bon 'black cake' des familles, les fruits secs (pruneaux, raisins secs, raisins de Corinthe) doivent macérer dans un mélange de rhum et de vin doux pendant quelques semaines au moins, voire quelques mois. Du coup, comme j'étais motivé, j'ai mis les fruits à tremper en décembre 2023, et j'ai attendu jusque novembre 2024 pour finalement cuire mon black cake. Vu que je vous propose cette recette en décembre, c'est trop tard pour vous aussi cette année, mais peut-être que ça vous inspirera pour mettre un bocal de fruits à tremper pour l'an prochain?

Pour le reste, la recette est tout simple: on mixe les fruits bien gorgés d'alcool pour obtenir une purée, qu'on incorpore dans une pâte à cake. La cuisson se fait à four tout doux, et un peu à la mode britannique, on arrose ensuite le black cake de rhum pour le laisser mûrir encore un peu.
J'ai panaché deux sources pour cette recette: celle proposée par Charmaine Wilkinson dans 'Black cake' (Eleanor's black cake) et celle de Brigid Washington telle que rapportée dans le livre 'Islas' de Von Diaz.

C'est tout à fait délicieux, surtout si on utilise un rhum jamaïcain très parfumé (les rhums jamaïcains sont réputés pour le 'funk', obtenu par une longue fermentation avant distillation, ce qui favorise les arômes de fruits mûrs exotiques ennivrants).

Ingrédients:

600g de fruits secs trempés dans un mélange de rhum et de Porto pendant quelques semaines/mois*
200g de cassonade brune
110g de beurre
3 oeufs
110g de farine
2 cuill à soupe de chapelure
1 cuill à café de levure chimique
2 cuill à café d'extrait d'amandes amères
1 cuill à café d'extrait de vanille
1 cuill à café de zeste de citron vert finement râpé
2 cuill à café de poudre de 4-épices (= tout-épices, piment de la Jamaïque)
1 cuill à café de noix de muscade râpée
2 cuill à soupe de mélasse (treacle)
1 poignée d'amandes effilées

100ml rhum jamaïcain pour nourrir le cake

*Fruits trempés:
150g de pruneaux dénoyautés
150g de raisins de Corinthe
150g de raisins secs
Mélangez les fruits, placez dans un bocal, couvrez d'un mélange (50/50) de rhum jamaïcain et de Porto, laissez infuser pendant plusieurs semaines ou mois (un an pour moi!)

Préparation:

Mixez les 600g de fruits gorgés d'alcool avec la vanille, l'extrait d'amandes, la mélasse et le zeste de citron vert, pour obtenir une purée épaisse (vous pouvez laisser un peu de texture).
Fouttez le beurre ramolli avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit aéré, puis ajoutez les oeufs un par un. Ajoutez la farine, mélangée à la levure chimique et aux épices, mélangez bien, puis ajoutez la purée de fruits et enfin les amandes effilées.

Versez dans un moule à manqué de 23cm, chemisé et beurré. Enfournez à fou doux (120°C) pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que le black cake soit cuit (un cure-dent enfoncé dedans doit en sortir propre). Laissez tiédir dans le moule, puis démoulez sur un plat de service. Badigeonnez le cake tiède avec le rhum jamaïcain jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé.
Enveloppez le cake et l'assiette de papier sulfurisé, puis de papier alu, et laissez mûrir quelques jours au moins dans un endroit frais.
Servir en petites parts (c'est riche) éventuellement accompagné d'un petit verre de rhum! ;-)

Bon appétit!