Pudding de pain aux bananes à la mexicaine (Capirotada)

Recycler ses restes est à la mode (#zérodéchet): de mon côté je n'ai pas trop à me forcer pour utiliser les restes de repas, car j'ai été éduqué comme ça: ma maman ne jetais jamais rien et faisait preuve de beaucoup d'ingéniosité pour accommoder les restes.

Une chouette façon d'utiliser un morceau de baguette d'un ou deux jours, c'est de faire un bread pudding (pudding au pain): j'adore ça et je vous en ai déjà donné plusieurs recettes (à la pâte à tartiner, ou aux noisettes). La Capirotada est une version mexicaine du pudding au pain classiquement préparée pendant la période de Carême (le vendredi saint même pour être précis), avec plusieurs éléments symboliques: le pain est le corps du Christ, le sirop en est le sang, les clous de girofle représentent les clous servant à la crucifixion et les bâtons de cannelle évoquent la croix... Ce qui m'a intrigué dans cette recette c'est qu'elle ne contient ni oeuf, ni lait... mais du fromage: étonnant, mais ça fonctionne. Il en existe de nombreuses variantes: celle-ci est aux noix de pécan, bananes, et raisins secs. Vous pouvez servir la capirotada telle quelle ou comme moi accompagnée d'un peu de crème ou de yaourt.

Ingrédients:

250g de bonne baguette légèrement rassise (un jour ou deux)

2 cuill à soupe de beurre

100g de panela (= rapadura ou piloncillo, de la cassonade brune à défaut)

6 clous de girofle

2 bâtons de cannelle

2 bananes

3 cuill à soupe de raisins secs

2 poignées de noix de pécan grossièrement hachées

120g de fromage doux râpé (emmentaler suisse pour moi)

Préparation:

Faites chauffer la panela, les clous de girofle et la cannelle avec 500ml d'eau. Laisser bouillonner 3-4 minutes après ébullition.

Coupez la baguette en tranches de 2cm d'épaisseur environ. Faites les revenir dans le beurre pour légèrement les colorer. Placez en la moitié dans un petit plat allant au four. Parsemez avec la moitié des bananes en tranches, des raisins secs, des noix de pécan et du fromage râpé. Placez le reste des tranches de baguette sur le tout, et enfin le reste des éléments, en finissant par le fromage. Filtrer le sirop et versez dans le plat, en écrasant un peu le contenu du plat pour que le liquide trempe tout le pain.
Couvrez de papier cuisson, enfournez pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que le tout soit bien doré (vous pouvez poursuivre un peu la cuisson à découvert pour obtenir une belle couleur. Laisser tiédir 30 minutes environ avant de déguster.


Bon appétit!

Dip de noisettes au tahin

J’adore le houmous, et j’en prepare souvent pour l’apéro quand on a des invités, mais depuis quelques mois j’ai découvert cet autre dip (‘trempette’ en français ?), qui est contient quasiment les mêmes ingrédients que le houmous, si ce n’est que les pois chiches sont remplacés par des noisettes grillées et broyées. 

Bon, forcément, les noisettes, c’est moins économique que les pois chiches, mais une fois de temps en temps, on peut se faire plaisir, surtout que le résultat est délicieusement parfumé aux noisettes. La recette est d’origine russe, j’y ajoute un peu de moutarde pour relever un peu le goût, mais vous pouvez faire sans. La garniture de sumac (poudre acidulée issue d’une petite baie séchée et broyée) est également facultative.

Ingrédients :

125g de noisettes décortiquées

2 cuill à soupe de tahin (crème de sésame)

1 gousse d’ail, pressée

Le jus d’un demi-citron (plus ou moins selon votre goût)

1 cuill à café de bonne moutarde

0,5 cuill à café de sel

Sumac en poudre pour garnir (facultatif)

Préparation :

Faites griller les noisettes sur une poêle chaude, en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles commencent à joliment colorer. Transférer dans un bol, laissez refroidir, puis frottez-les entre vos mains pour en retirer la plus grande partie des peaux (ce n’est pas grave s’il en reste). Passez au mixeur (j’utilise la moulinette antique de ma grand-mère, vintage 1971 !) pour obtenir d’abord une poudre et continuez à mixer jusqu’à ce que la poudre se transforme en pâte.

Dans un bol, diluez le tahin avec le jus de citron et un peu d’eau : mélangez bien pour émulsionner le tout. Ajoutez les noisettes broyées, l’ail pressé et le sel. Mélangez bien puis ajoutez encore de l’eau petit à petit pour obtenir une texture à votre goût. Laissez les saveurs se mêler pendant au moins 2-3h avant de servir, garni de sumac si vous en avez. Servez accompagné de légumes crus à tremper ou de morceaux de pain pitta.

Bon appétit !

Carbonnades de boeuf à la coréenne

Le printemps est à nos portes, mais cette semaine l'hiver fait quelques heures sup', ce qui m'a donné envie d'un dernier bon plat mijoté ce weekend. Je pensais faire de simples carbonnades flamandes, car c'est toujours réconfortant, et puis j'ai finalement de faire bifurquer la recette vers la Corée. Je me suis inspiré du 'kalbijim' un plat mijoté coréen de petites côtes de boeuf avec des légumes, mais en utilisant des cubes de boeuf à la place des petites côtes. Pas de bière dans cette version, mais du vin de riz (j'ai utilisé de mirin japonais), du miel ou du sirop de fruit, de la sauce soja, du gingembre...

Longuement mijoté, le résultat est exotique, tout en étant familier. Je l'ai servi avec du riz, mais avec des pommes de terre ça fonctionnera très bien aussi. J'ai utilisé volontairement peu de viande et plus de légumes, pour en faire un pllat équilibré tout en restant très savoureux.

Ingrédients:

600g de boeuf à carbonnades (ou à bourguignon)

2 cuill à soupe d'huile végétale

1 cuill à soupe d'huile de sésame

2 oignons de taille moyenne, hachés

4 gousses d'ail, émincées finement

3cm de gingembre frais, émincé finement

120ml de sauce soja

80ml de mirin (vin de riz sucré japonais)

2 cuill à soupe de miel liquide ou de sirop fermenté (cheong de prunes vertes pour moi)

2 cuill à café de poivre

3 carottes

4 navets

2 panais

1 poignée de pignons de pins

2 cuill à soupe de raisins secs

Préparation:

Placez les cubes de viande dans une casserole, couvrez d'eau et amenez à ébullition et faites mijoter 3 minutes. Coupez le feu, égouttez la viande en gardant le bouillon à part. Séchez la viande avec un essuie-tout.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer les deux huiles et faites y revenir les morceaux de viandes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajoutez alors oignon, ail et gingembre hachés. Faites revenir encore quelques minutes puis ajoutez mirin, sauce soja, et assez de bouillon pour couvrir largement la viande. Poivrez, ajoutez miel (ou sirop),  couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 environ.

Au bout de ce temps ajoutez tous les légumes, pelés et coupés en morceaux irréguliers de 3-4 cm, les pignons de pin et les raisins secs. Couvrez à nouveau et laisser encore mijoter tranquillement au moins une heuree, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Comme tous les plats de ce type, c'est encore meilleur le lendemain, donc n'hésitez pas à faire la cuisson sur deux jours.
Servez bien chaud avec du riz ou des pommes de terre.


Bon appétit!

Biscuits de la Saint-Joseph à l'anis

Des biscuits qui font traditionnellement partie des autels dédiés à la Saint-Joseph (San Giuseppe) lors des célébrations du 19 mars dans les familles d'origine italienne à la Nouvelle-Orléans. Une tradition ancienne qui est encore perpétuée de nos jours: on dresse des autels en l'honneur de Saint-Joseph, que l'on garnit de bougies, de fleurs et de nourriture, dont une bonne quantité de biscuits.
La tradition est née Sicile (où elle a également toujours cours) au Moyen-Age pour remercie Saint-Joseph d'avoir envoyé la pluie qui sauva les habitants d'une famine sévère.

Les biscuits préparés pour garnir les autels de la Saint-Joseph sont variés, avec beaucoup de recettes gardées jalousement par les familles. Ceux-ci sont très simples à préparer et délicatement parfumés à l'anis (ou comme moi au fenouil puisque je n'avais plus d'anis en stock). Je les ai préparé à la farine d'épeautre complète: réduisez peut-être un peu la quantité de farine si vous utilisez de la farine classique à pâtisserie. Le glaçage est optionnel.

Préparation:

2 cuill à café de graines d'anis (ou de fenouil)

150g de sucre

125g de beurre ramolli

2 oeufs

1 pincée de sel

250g de farine d'épeautre complète

1 demi sachet de levure chimique

sucre glace dilué avec un peu de yaourt pour le glaçage (optionnel)

anis enrobé de sucre pour la décoration (optionnel) 

Préparation:

Écrasez les grains d'anis ou de fenouil avec un peu de sucre au mortier pour les réduire en poudre grossièrement. Fouettez au batteur électrique le sucre, l'anis et le beurre. Ajoutez un oeuf, battez, puis ajoutez le deuxième oeuf et le sel. Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique, mélangez à la cuillère en bois.

Façonnez à la main des boulettes de pâte de la taille d'une petite noix. Placez les sur une plaque à pâtisserie chemisée, espacées de 3 cm environ. Enfournez à 180°C pour 10 minutes environ: les biscuits doivent juste commencer à colorer.
Laissez refroidir sur une grille, puis garnissez si vous le voulez d'un peu de glaçage (préparé en mélangeant du sucre glace avec un tout petit peu de yaourt) et de grains d'anis au sucre.

Bon appétit!