jeudi 20 décembre 2018

Cocktail Blackthorne Rose aux prunelles et à la rose


cocktail lillet rouge

Un cocktail pour vous souhaiter à tous de très joyeuses fêtes! Profitez pour cuisiner (ou pas) vous reposer (ou pas), en fait, faites ce que vous voulez, mais faites le bien!

Ce cocktail de David Slape, découvert dans le livre PDT est surtout pour moi l'occasion d'utiliser le gin aux prunelles que j'ai réalisé cette année (grâce aux prunelles récoltées chez mes parents en septembre). J'ai cette année choisi de sucrer mon gin aux prunelles avec un miel de forêt ramené des Vosges, qui lui donne un goût plus corsé et puissant (si vous n'en avez pas fait maison, pas de panique, on trouve du gin aux prunelles, appelé 'sloe gin' chez les bons cavistes).

Dans cette recette le goût des prunelles est associé au gin (du Hendrick's dans la recette originale, mais je n'en avais plus), au Lillet Rouge et à l'eau de rose, pour un cocktail assez corsé, fleuri et parfumé!


cocktail gin aux prunelles


Ingrédients
(par personne):

60ml de gin
15ml de gin aux prunelles
15ml de Lillet Rouge
1 cuill à café de sirop de sucre
1 cuill à café d'eau de rose (de la vraie, pas de l'arôme)


cocktail gin prunelles



Préparation:


Mélangez tous les ingrédients avec des glaçons dans un verre mélangeur avant de filtrer dans une coupe refroidie.

Santé!


cocktail gin aux prunelles et eau de rose

mardi 18 décembre 2018

Cake-scone de Noël au massepain et chocolat noir



recette cake brunch


Un cake de petit déjeuner, peu sucré, mais délicieusement parfumé grâce aux pépites de chocolat noir (70% cacao) et aux petits cubes de massepain dont il est parsemé. 'Cake-scone' car la pâte de de ce cake est en fait une pâte à scone, peu travaillée et au lait fermenté. 

Ce cake est rapide à préparer et peu être réalisé la veille, de manière à avoir un petit déjeuner festif prêt dès le réveil. La garniture peut être modifiée facilement selon votre goût: le massepain est nécessaire à mon goût pour la gourmandise, mais le chocolat peut-être pourquoi pas remplacé (entièrement ou en partie) par des raisins secs ou des canneberges séchées. Pour un touche noëllesque (oui, j'invente des mots si je veux ;-), on peut aussi ajouter des épices (cannelle, clou de girofle, etc).

Comme il est peu sucré, ce cake peut-être accompagné de confiture (ou de gelée de coings comme sur la photo) mais ce n'est pas nécessaire à mon goût! Je l'ai trouvé meilleur après deux-trois jours, quand le massepain s'est attendri un peu et que les goûts se sont bien mélangés, mais il est déjà très gourmand le jour même.


cake scone



Ingrédients:

250g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 cuill à soupe de sucre
225g de massepain (pâte d'amande)
1 cuill à soupe de sucre glace
90g de chocolat noir (70% cacao), haché ou en pépites
2 oeufs
170g de beurre
120ml de lait fermenté
1 pincée de sel
0,5 cuill à café d'extrait de vanille
0,5 cuill à café d'extrait d'amande amère


scone moule a cake


Préparation:

Coupez le massepain en petits cubes (1cm de côté environ): enrobez avec le sucre glace, puis ajoutez les pépites de chocolat et mélangez le tout sans écraser le massepain.
Au mixeur ou à la main, incorporez le beurre bien froid coupé en cubes à la farine, avec la levure chimique et deux cuill à soupe de sucre: le but est de sabler la pâte sans trop la travailler, il est normal qu'il reste des morceaux de beurre. Incorporez les morceaux de massepain et le chocolat.
Dans un bol, battez les oeufs avec le lait fermenté, le sel, et les extraits (vanille et amande amère). Versez sur les ingrédients secs et amalgamez le tout à la cuillère, sans trop travailler, jusqu'à ce qu'on ne voit plus de traces de farine.


cake scone amandes

Versez dans un moule à cake pas trop grand (20x10cm par exemple) chemisé. Appuyez à la cuillère pour remplir le moule, mais sans chercher à lisser la surface. Saupoudrez avec la dernière cuillère à soupe de sucre.
Enfournez à four chaud (200°C) pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Laisser refroidir avant de sortir du moule.
Coupez au couteau à pain (comme un scone, la pâte cuite est un peu friable).
Servez pour le petit déjeuner, accompagné d'un peu de confiture si vous le désirez!


Bon appétit!



cake pate d'amande

vendredi 14 décembre 2018

Blinis russes au sarrasin


blini ble noir vraie recette russe



Mon homme (aka Ripailles et Passacailles) est parti en Russie pour des concerts pour la première fois cette année. Dans sa valise au retour: un peu d'artisanat, de la vodka, mais aussi des oeufs de saumon, des pêches confites aux amandes, etc. Les oeufs de saumon et la confiture m'ont donné l'idée d'un petit brunch à la russe avec des blinis et de la crème épaisse. 

En pensant 'blinis', j'imaginais ces petits pancakes épais qu'on connaît ici, mais en faisant quelques recherches, j'ai réalisé que ce qu'on appelle blinis ici sont en fait des 'oladyi', généralement préparés au kéfir et à la levure chimique. Si vous commandez des blinis en Russie, vous recevrez de grandes crêpes fines qui ressemblent assez fort aux nôtres.
Quelque part entre les oladyi et les blinis, il y a les 'grechneviye blini', blinis au sarrasin qui peuvent être plus ou moins grands et un peu épais. J'ai choisi de les faire de taille moyenne et un peu épais. C'est une recette à préparer la veille si possible, pour laisser à la levure de boulanger le temps de fermenter la pâte.


comment preparer vrais blinis


Ingrédients:

500ml de lait entier
un demi sachet de levure de boulanger
100g de farine de blé noir
100g de farine fluide
3 oeufs
2 cuill à café de sucre
0,5 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de crème épaisse
2 cuill à soupe d'huile



blinis russes fins


Préparation:

La veille, faites tiédir le lait, diluez-y le sucre et la levure de boulanger. Laissez buller quelques minutes, puis ajoutez-y les farines, les jaunes d'oeuf (conservez les blancs au frigo jusqu'au lendemain), la crème épaisse, l'huile et le sel. Mélangez bien, couvrez et laissez fermenter dans un endroit pas trop chaud pendant la nuit.

Le lendemain, battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez les, délicatement mais totalement, à la pâte à blini.
Faites chauffer votre crêpiere ou galettière sur feu moyen-vif (j'ai utilisé ma galettière en fonte). Huilez légèrement (en Russie, on utilise traditionnellement une pomme de terre coupée en deux piquée sur une fourchette et trempée dans l'huile) et versez une louche pas trop grande de pâte. Étalez pour atteindre la taille et l'épaisseur désirée: faites cuire 1 minute puis retournez le blini et faites cuire 30 secondes environ sur l'autre face. Répétez avec le reste de pâte, en gardant les blinis déjà préparés sur une assiette chaude recouverte d'un linge. Réchauffez quelques minutes au four si besoin avant de servir.
Accompagnements classiques des blinis: caviar rouge (oeufs de saumon) et crème épaisse, poissons fumés, caviars de légumes (comme ce caviar de betterave), confitures, thé et vodka!


Bon appétit!


grands blinis russie


mardi 11 décembre 2018

Christmas cake au rhum




christmas cake anglais


Quand j’étais gamin, ce qu’on appelait un cake à la maison, c’était un gâteau en longueur, parfumé aux fruits confits et au rhum. Un cousin du Christmas cake, donc, même s’il était beaucoup moins riche en fruits et qu’on ne l’associait pas à Noël. Mon amour pour les gâteaux de Noël aux fruits secs et confits est né plus tard avec la découverte du Beraweka (ce délice alsacien au kirsch) dans un magazine Prima (ma maman y était abonnée) quand j’étais ado : j’ai réussi à convaincre ma maman d’essayer d’en préparer un (le plus dur ayant été de trouver tous les fruits nécessaire à sa confection). Toute la famille a adoré, et on en parle encore après toutes ces années.


cake noel decore fruits confits

Plus tard j’ai découvert le Christmas pudding, et depuis chaque année, j’en fait un. Sauf cette année, où j’ai décidé de troquer mon Christmas pudding (qui se mange chaud, flambé) contre un Christmas cake, qui lui se mange froid. Comme c’est un gâteau riche, je ne le mange pas à Noël, mais j’aime en prendre une tranche de temps en temps dans les jours qui entourent Noël. Je le décore simplement avec des fruits confits (cédrats et coings confits maison, plus cerises flashy du supermarché) et des amandes, avec un peu de gelée de coings pour la brillance. J’ai déjà essayé par le passé la décoration british classique d’une couche de pâte d’amande recouverte d’une couche de pâte à sucre, mais c’est un peu trop lourd à mon goût. A vous de voir !



cake anglaispoour noel



Ingrédients:

500g de fruits secs et confits (raisins noirs, raisins blonds, pruneaux, cerises confites, écorces d'oranges confites pour moi, à voir selon votre goût)
200ml de rhum
150g de beurre mou
80g de cassonnade 
zeste d'un citron (ou d'une bergamote pour moi)
2 oeufs
1 cuill à soupe de mélasse ('black treacle' anglaise, un peu de miel corsé à défaut)
150g de farinne
75g d'amandes en poudre
0,5 cuill à café d'extrait d'amande amère
4 clous de girofle réduits en poudre
0,5 cuill à café de cannelle en poudre
0,5 cuill à café de cardamome en poudre
0,5 cuill à café de gingembre en poudre

Fruits confits et amandes pour la garniture, avec de la gelée de coings pour le brillant.


cake de noel


Préparation:

La veille si possible, faites tremper les fruits secs et confits dans le rhum (tailler les fruits les plus gros, comme les pruneaux, en morceaux).
Le jour même, chemisez un moule à manqué de 18 ou 20cm de diamètre (fond et côté du moule, en laissant le papier sulfurisé dépasser.
Battez le beurre ramolli avec la cassonnade et le zeste d'agrume, puis ajoutez les oeufs, et enfin la farine, la poudre d'amandes, les épices, avant d'incorporez les fruits secs et leur rhum. Mélangez bien le tout et transférez à la cuillère dans le moule préparé (la pâte est très épaisse), égalisez le dessus avec le dos de la cuillère.

Enfournez à four tout doux (150°C) pour au moins deux heures, jusqu'à ce que le dessus du cake soit bien doré et qu'une pique insérée dans le gâteau en ressorte sèche (pas toujours facile à juger avec les fruits secs, mais il vaut mieux un peu trop cuire que pas assez, pour la conservation future). A la sortie du four, badigeonnez la surface avec encore un peu de rhum, puis enveloppez le cake encore chaud dans son moule dans du papier alu (pour que la surface ne sèche pas). Laissez refroidir, démoulez, puis envelopez dans du papier cuisson et placez tête en bas dans une boîte hermétique. Le Christmas Cake s'améliore en vieillissant, surtout si on prend soin de piquer son fond avec une baguette ou une aiguille à tricoter et de l'imbiber d'un peu de rhum pur de temps à autre (un ou deux bouchons de rhum pur par semaine).

Le jour du service, nappez le gâteau de gelée de coings tiédie, placez les fruits confits et les amandes dessus de façon décorative.

Bon appétit!


christmas cake britannique