Affichage des articles dont le libellé est lait de coco. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est lait de coco. Afficher tous les articles

mardi 17 novembre 2020

Po'e aux coings

 

poé tahitien aux coings

 

 Le po'e (ou poé), à l'origine, c'est une recette tahitienne qui se fait plutôt avec de la banane (voir le reportage de Pia sur place, avec la cuisson en feuille de bananier), de la citrouille, voire des tubercules (taro). J'ai découvert ça chez la toujours très inspirante 'Piment Oiseau' qui avait résumé la simplicité de la recette en un petit dessin sur son instagram (en plus d'avoir plein de bonnes idées en cuisine, elle est aussi une très chouette dessinatrice/graphiste): de la purée de fruits, de la farine de manioc, un peu de sucre et du lait de coco.


Super simple, végé, sans gluten, sans lactose: bref, le dessert qui peut plaire au plus grande nombre. je n'avais pas de bananes en stock quand j'ai lu sa recette, mais par contre j'avais encore plein de coings, et donc je me suis dit 'pourquoi pas?'. Zou, quelques heures plus tard le po'e de coings était né: parfumé comme une pâte de coings, tendre comme un pudding, légèrement chewy grâce à la farine de manioc. Que les tahitiens me pardonnent cette version fusion: à défaut d'être authentiquement authentique, c'était ma foi bien bon!

 

 

poe tahiti lait de coco

Ingrédients:


6-8 coings (pour obtenir 500g de compote de coings rôtis)
175g de farine de manioc (en épicerie africaine ou parfois en boutique bio)
100g de sucre
250ml de lait de coco + 1 pincée de sel


poe manioc et coings

Préparation:

Pour la compote de coings rôtis: enlevez le duvet des coings. Coupez les en deux et placez, face coupée vers le bas dans un plat à rôtir. Enfournez pour environ 1h à 170°C, jusqu'à ce que les coings aient changé de couleur et soient tendres au doigts. Laissez tiédir ou refroidir.
Au couteau, retirez le coeur et les parties dures des coings. Passez la chair au moulin à légumes, grille fine pour obtenir une compote assez épaisse.

Pesez 500g de compote de coings rôtis. Mélangez avec 100g de sucre, puis ajoutez 175g de farine de manioc. Versez dans un petit plat beurré allant au four. Egalisez la surface et enfournez pour 45 minutes environ à 180°C.
A la sortie du four, coupez en carrés au couteau et versez le lait de coco (mélangé à la pincée de sel) sur le tout en séparant un peu les cubes de po'e à la fourchette pour laisser pénétrer le lait de coco. Servez tiède ou froid.

Bon appétit!

 

poé tahitien aux coings

 

mardi 29 septembre 2020

Gâteau mochi au thé matcha

 

mochi cake au matcha



 Ah, le butter mochi cake: une spécialité hawaïenne que j'adore. La texture est 'chewy', limite élastique et le goût du riz gluant est irrésistible. Pour cette version, j'ai ajouté du thé matcha et également une liqueur de plantes (Elixir de Spa pour moi, mais Chartreuse, Verveine ou Bénédictine feront aussi très bien l'affaire selon ce qui dort au fond de vos placards).
L'association matcha-coco-elixir de plantes fonctionne super bien, le genre de goût à la fois régressif et adulte qui fait mouche!

 

mochi cake au thé

 

Ingrédients:


500g de farine de riz gluant (en épicerie asiatique)
1/2 sachet de levure chimique
3 cuill à café de poudre de thé matcha
4 oeufs
160g de beurre
280ml de lait ou de crème de coco
280ml de lait concentré sucré
1 pincée de sel
1 cuill à soupe de liqueur aux plantes (Chartreuse, Bénédictine, Elixir de Spa)


gateau mochi au matcha



Préparation:


Faites fondre à feu doux le beurre avec le lait de coco. Laissez tiédir quelques minutes. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients (au batteur électrique ou la main) jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez dans un moule beurré (moule à manqué ou moule à gratin de 20 cm de diamètre et enfournez à 180°C pour une heure environ.
Démoulez encore tiède, puis laissez refroidir avant de découper en cubes.

Bon appétit!

gateau mochi elastique


mardi 17 mars 2020

Adobo de poulet au lait de coco (Philippines)


adobo de poulet



L'adobo, j'adore ça sous toutes ses formes: d'origine espagnole, la recette a voyagé à travers le monde dans les malles des colons, de l'Amérique Latine aux Philippines. La base est une sauce vinaigrée qui permettait de conserver la viande cuisinée à une époque ou les frigos n'existaient pas. Ca se rapproche du 'carne de vina d'alhos' portugais, que j'adore également.

La variante que je vous propose aujourd'hui nous vient des Philippines, où il existe une multitude d'adobos. On y retrouve une bonne dose de vinaigre, bien sûr, mais aussi du lait de coco et de la sauce soja. Non seulement cette version est succulente, mais en plus elle est incroyablement facile et rapide à préparer: on mélange tous les ingrédients, on laisse mariner et puis on met le tout sur le feu: peu de boulot pour un résultat à tomber!


poulet au vinaigre philippines



Ingrédients:

1 poulet, coupé en 8 morceaux (je garde le coffre pour faire un bouillon)
400ml de lait de coco
170ml de vinaigre de coco ou de riz (ou de vinaigre de cidre)
60ml de sauce soja 
6 gousses d'ail, pelées et écrasées
4 piments oiseaux entiers (+ 2 éventuellement pour garnir)
3cm de gingembre ou curcuma frais en fines tranches
3 feuilles de laurier
1 cuill à café de grains de poivres concassés


adobo soja coco


Préparation:

Placez tous les ingrédients sauf le poulet dans une cocotte. Mélangez bien, puis ajoutez les morceaux de poulet. Couvrez et placez au frigo pendant au moins 3 heures, mais de préférence une nuit.
Sortez la cocotte, placez sur le feu, amenez à ébullition et laissez mijoter 35 minutes environ, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à votre goût. Retirez les morceaux de poulet, gardez les au chaud et faites réduire la sauce à découvert à feu vif pendant 10 minutes environ.
Servir le poulet garni de sauce et de piments oiseaux si vous le voulez, avec du riz blanc.

Bon appétit!

 


recette poulet philippines

vendredi 13 décembre 2019

Advocaat maison coco et rhum



liqueur advocaat aux oeufs des pays bas


L'automne, les feuilles tombent, les fêtes en ligne de mire: il est temps de préparer un généreux bocal d'avocaat, cette liqueur aux oeufs, semi-solide, qui accompagne à merveille desserts et crème glacée et que j'adore déguster à la cuillère, telle une pâte à tartiner pour adultes. 

Je vous en ai déjà proposé plusieurs versions sur le blog (classique, au miel, à la gelée de coings, au sirop de Liège): cette année, j'opte pour un advocaat exotique, en remplaçant une partie du lait concentré sucré par de la crème de coco (ou du lait de coco, la crème est juste un peu plus concentré) et une partie de l'alcool par du rhum jamaïcain très parfumé (rhum distillé après une longue fermentation des mélasses, ce qui lui donne des parfums de fruits exotiques enivrant). De quoi voyager à chaque cuillère! 


liqueur aux oeufs et noix de coco


Ingrédients:

8 jaunes d'oeufs + un oeuf entier
250g de sucre fin (voire sucre glace) ou de miel
1 tube de lait concentré sucré (130ml)
1 petite boîte de crème de coco (200ml)
150ml d'alcool surfin (94%)
50ml de rhum blanc très parfumé (rhum jamaïcain Worthy Park pour moi)


que faire avec des jaunes d'oeufs


Préparation:

Fouettez les jaunes d'oeuf (+ l'oeuf entier) avec le sucre ou le miel quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait concentré et la crème de coco, fouettez encore deux minutes puis ajoutez les alcools. Versez dans un bocal bien propre: le mélange est encore liquide mais va solidifier progressivement après 2-3 jours.

Conservez à température ambiante et dégustez dès que l'envie vous en prend!

Santé!


recette belge advocaat

mercredi 13 novembre 2019

Bibingka palapong: gâteau philippin au riz et lait de coco



riz et coco dessert philippin



J'ai découvert le bibingka (à ne pas confondre avec le bebinca de Goa) en assistant à un repas philippin 'kamayan' (c'est à dire où on mange avec les doigts des plats partagés sur des feuilles de bananier) organisé par Yana Gilbuena au restaurant Humphrey, en collaboration avec le chef du lieu, Glen Ramaekers. 

Une très chouette expérience (ça donne toujours une ambiance conviviale de manger avec les doigts): tout était délicieux et très généreux, jusqu'aux desserts parmi lesquels Yana avait imaginé une gaufre bibingka, en clin d'oeil à la Belgique! Quand on lui a demandé la recette, elle nous a simplement dit: farine de riz + farine de riz gluant + lait de coco + oeuf + sucre. Elle avait également ajouté des morceaux de coco jeune (qu'on peut acheter en bocal).

La version que je vous propose aujourd'hui est un peu plus traditionnelle dans la forme (pas eu le courage d'essayer dans mon gaufrier), et dans la préparation: pas de farine de riz ici, mais du riz trempé, mixé et fermenté. C'est clairement moins rapide, mais ça vaut la peine: la texture est plus intéressante je trouve. J'ai sucré au miel (parce que je n'avais plus de sucre, il pleuvait et j'avais la flemme de sortir, comme ça vous savez tout! ;-)).


gateau de riz et coco philippines


Ingrédients:

100g de riz jasmin
100g de riz gluant
200ml de lait de coco 
1 cuill à café de bicarbonate
2 oeufs
1 pincée de sel
2 cuill à soupe de miel 
30g de beurre fondu + pour beurrer le moule et dorer le bibingka
coco en poudre pour garnir


gateau sans gluten



Préparation:

Faire tremper les deux riz ensemble dans un grand volume pendant 12h au moins. Égoutter (en gardant un peu de liquide) et mixez (au blender ou comme moi au mixeur plongeant) avec juste assez d'eau de trempage pour obtenir une pâte assez lisse (il reste des petits morceaux de riz, c'est normal). Couvrez et laissez fermenter tranquillement à température ambiante (48h pour moi). Videz l'eau qui est remontée en surface s'il y en a.

Mélangez le miel avec le lait de coco et les jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige. Mélangez la pâte de riz fermentée (le 'palapong') avec tous les ingrédients, en finissant par les blancs en neige que vous incorporez délicatement.

Versez dans un moule de 20cm environ, chemisé et beurré. Faites cuire à 180°C pour 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la surface offre de la résistance quand vous appuyez dessus avec votre index.
Sortez du four, laissez tiédir 5 minutes, recouvrez la surface d'un peu de beurre fondu, saupoudrez d'un peu de sucre et passez sous le grill 2 minutes, le temps de gratiner la surface.

Servez tiède ou à température ambiante.


Bon appétit!


dessert des philippines


mardi 2 juillet 2019

Crème-dessert vietnamienne aux haricots blancs (Chè đậu ván)




soupe sucree de haricots vietnam

Lors de nos vacances au Vietnam il y a quelques années, on avait adoré déguster du Chè à tout moment de la journée, parfois sans trop savoir ce que contenaient nos bols. Le Chè, c'est la petite soupe sucrée, aux haricots, au maïs, au tapioca, etc. qu'on déguste dans la rue quand on a une petite envie de douceur. Certains stands proposent un seul type de chè, d'autres proposent de nombreuses préparations, à associer selon l'envie du moment (généralement on a laissé faire les vendeurs, c'était plus simple).
Je vous avais déjà proposé une version au maïs il y a quelques années (Chè bắp), la version du jour est aux haricots blancs (des mojettes de Vendée pour moi), épaissie à la fécule de pomme de terre et servie comme souvent avec une crème de coco. C'est super bon et très simple: le plus compliqué reste de peler les haricots blancs, mais vous pouvez aussi tricher et acheter des haricots mungo décortiqués (en épicerie indienne).
Le parfum classique est la feuille de pandan, mais vous pouvez tout à fait parfumer le chè à la vanille, au rhum ou à l'arôme de votre choix.


dessert vegan vietnamien


Ingrédients (pour 3 personnes):

150g de haricots blancs secs
100g de sucre
2 feuilles de pandan nouées ou arôme de votre choix
1,5 cuill à soupe de fécule de pomme de terre ou de manioc

Pour la crème coco:

150ml de lait de coco
25g de sucre
0,5 cuill à soupe de fécule de pomme de terre ou de manioc
1 bonne pincée de sel


dessert aux mojettes



Préparation:

Faites tremper les haricots blancs dans de l'eau chaude pendant 2 heures environ.

Pour la crème coco: faites chauffer le lait de coco dans une petite casserole. Ajoutez le sucre, le sel, puis la fécule déliée dans une cuill à soupe d'eau. Laissez épaissir sur feu doux en remuant, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Retirez la peau des haricots blancs trempés (je fais une incision au bout avec mon ongle, puis je presse pour faire glisser le haricot hors de sa peau).
Faites cuire les haricots décortiqués dans 500ml d'eau environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas réduits en purée. Laissez tiédir.

Faites chauffer 300ml d'eau avec le sucre et les feuilles de pandan si vous en avez. Quand le sucre est dissout, ajoutez la fécule déliée dans 2 cuill à soupe d'eau. Laissez épaissir sur feu moyen-doux en remuant, puis ajoutez l'arôme (du rhum pour moi, bien sûr) et les haricots blancs égouttés.
Faites cuire deux-trois minutes, puis retirez du feu.

Servez chaud, tiède ou froid, nappé d'un peu de crème coco.


Bon appétit!



che recette vietnam


vendredi 14 septembre 2018

Gâteau de manioc au lait de coco (Philippines)


gateau manioc coco philippines



J’aime bien la texture un peu élastique de ce simple gâteau de manioc venu des Philippines, ça me rappelle un peu le mochi-cake hawaïen à la farine de riz gluant, mais en plus compact! Pas de riz dans cette recette, c’est le manioc lui-même (très riche en amidon, c’est grâce à ce drôle de tubercule qu’on déguste du tapioca depuis notre enfance) qui apporte cette consistance si particulière à ce gâteau sans farine. 

Le plus compliqué dans cette recette, c’est de râper le manioc : à la main c’est possible, mais si vous vous êtes équipé d’un robot, ça aide beaucoup. Suivant la recette donnée dans le dépaysant bouquin de cuisine philippine 7000 islands de Yasmin Newman, j’ai ajouté un toping qui est une sorte de crème patissière au lait de coco non sucrée : ça ajoute une couche crémeuse, mais ça reste facultatif à mon avis.




cake au manioc philippin







Ingrédients :

1kg de manioc (2 tubercules moyens environ)
425g de sucre
3 œufs
200ml de lait de coco
300ml de lait évaporé (plus liquide que le lait concentré, vendu pour mettre dans le café en Belgique)
2 cuill à soupe de beurre fondu
1 pincée de sel

Pour le toping (facultatif) :
200ml de lait évaporé
2 cuill à soupe de farine
100ml de lait de coco
2 jaunes d’œufs


recette au manioc rape


Préparation :

Peler le manioc, coupez chaque tubercule en 4 dans la longueur et enlever la partie fibreuse au cœur si nécessaire. Râper le manioc à la râpe plutôt fine. Dans un grand bon, placez le manioc râpé, les œufs, le sucre, le lait évaporé, le beurre fondu, le lait de coco et le sel, mélangez bien à la cuillère en bois. Versez dans un moule à manqué de 22cm environ (légèrement huilé) et enfournez pour 1 heure environ à 180°C, jusqu’à ce que le centre du gâteau soit ferme au toucher. Laissez tiédir avant de démouler sur un plat de service.

Pour le toping (facultatif) :

Mélangez la moitié du lait évaporé avec la farine dans une petit casserole pour bien diluer. Placez sur feu doux et ajoutez le reste de lait évaporé et de lait de coco. Faites épaisssir en remuant sans arrêt jusqu’à obtenir une texture de crème pâtissière. Retirez du feu, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien. Laissez tiédir un peu, puis versez sur le gâteau démoulé et tiédi. Passez au chalumeau ou sous le grill pour colorer le toping.

Bon appétit !

comment cuisiner manioc frais

vendredi 17 février 2017

Mochi au beurre comme à Hawaï


gateau mochi


Les mochis japonais, j'adore depuis longtemps, que ce soit les vrais, préparés à partir de riz cuit martelé ou la version plus simple à reproduire à la maison, à partir de farine de riz gluant. Cette recette de 'mochi' au beurre, très populaire à Hawaï ne pouvait donc que m'attirer depuis que j'en ai entendu parler il y a quelques années déjà.
C'est tellement simple, je me demande pourquoi j'ai attendu tant de temps avant de la réaliser: quelques ingrédients, on mélange tout et hop, au four! Le tout pour obtenir des bouchées quelque part entre le mochi japonais et un gâteau de chez nous: délicieux!
J'ai préparé la recette dans un petit moule carré de 15cmx15cm, si vous voulez une quantité plus classique, multipliez le tout par deux.


gateau riz gluant sans gluten


Ingrédients (pour un petit moule de 15x15cm)

250g de farine de riz gluant
80g de beurre
2 oeufs
140ml de lait de coco ou de crème de coco (la partie épaisse au dessus du lait de coco)
140ml de lait concentré sucré
1,5 cuill à café de bicarbonate ou de levure chimique
1,5 cuill à café d'extrait de vanille


recette hawai mochi butter


Préparation:

Faites fondre le beurre avec la crème de coco. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez dans le moule beurré et enfournez à 180°C pour une heure environ. Laissez refroidir avant de couper en cubes.

Bon appétit!

mochi beurre coco

vendredi 4 novembre 2016

Clafoutis de coings au lait de coco


recette aux coings facile

Une simple recette de clafoutis, délicieuse à déguster tiède, accompagné d'un bon thé oolong par exemple. L'originalité vient des coings, agréablement acidulés et du lait de coco, qui remplace lait et beurre de la recette classique. Le petit plus: la sauce au calvados qu'on peut servir en accompagnement.

Le résultat est un clafoutis relativement léger et pas trop sucré: on a beaucoup aimé, à votre tour de tester!

clafoutis avec des coings



Ingrédients:

3 coings de taille moyenne (2 s'ils sont très gros)
2 cuill à soupe de beurre ou d'huile de coco
4 cuill à soupe de calvados
3 cuill à soupe de sucre
1 cuill à café d'extrait de vanille

Pour la pâte à clafoutis:
3 oeufs
100g de farine
250ml de lait de coco
80g de sucre
1 pincée de sel


clafoutis sans lactose


Préparation:

Enlevez le duvet des coings à l'aide d'un essuie-tout. Coupez les coings en 4, retirez-en le coeur, et coupez encore chaque quart en deux dans la longueur. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre ou l'huile de coco. Ajoutez-y les morceaux de coings puis le calvados et les 3 cuill à soupe de sucre. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes environ, jusqu'à ce que les coings soient tendres au couteau. Ajoutez l'extrait de vanille, retirez du feu, et réservez.

Placez une cuill à soupe de beurre ou d'huile de coco dans un plat allant au four. Enfournez le plat à 200°C pour quelques minutes, le temps de préparer la pâte à clafoutis. Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse.
Versez la moitié de la pâte dans le plat chaud. Placez les morceaux de coings égoutés dessus (gardez le jus pour plus tard) et versez le reste de pâte sur le tout. Enfournez pour 45 à 50 minutes environ. Saupoudrez d'un peu de sucre et de cannelle en cours de cuisson si vous le désirez.

Servez chaud, tiède ou froid, nappé du sirop chaud au calva.

Bon appétit!


clafoutis recette avec des coings