vendredi 6 juillet 2018

Gratin d'aubergines à la Créole


aubergines recette antillaise

Inspiration venue des Iles Vierges (rien que le nom fait rêver, hein?! ;-) pour ce gratin d'aubergines très savoureux: tomates, poivrons, céleri, piment, origan, thym, et la petite touche exotique: le rhum ambré. Le tout rappelle un peu la cuisine méditerranéenne, mais on ne va pas s'en plaindre puisque c'est très bon.
Les recettes classiques demandent de faire revenir les morceaux d'aubergines à l'huile avant la cuisson du gratin, mais j'ai comme souvent pris l'option de plutôt les cuire à la vapeur, ce qui est la garantie d'aubergines super fondantes et légères.


gratin d'aubergines antilles


Ingrédients:

3 belles aubergines
2 cuill à soupe d'huile d'olive
2 beaux oignons
2 tomates, pelées, épépinées et coupées en dés
2 gousses d'ail
3 poivrons (un rouge, un vert, un jaune par exemple)
1 piment oiseau
1 branche de céleri, émincée 
1 petit bouquet de persil
1 cuill à soupe de concentré de tomates (maison pour moi)
1 cuill à café d'origan séché
1 cuill à café de thym séché
2 cuill à soupe de rhum
60g de fromage rapé (mélange parmesan et gruyère pour moi)
sel, poivre


aubergines gratin creoles


Préparation:

Coupez les aubergines en gros morceaux. Saupoudrez les de sel et laissez les dégorger au moins une demi-heure, avant de les cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez alors l'ail pressé, puis les poivrons coupés en dés, les dés de tomate, le piment ciselé finement et le céleri. Faites revenir le tout pendant 15 minutes environ, puis ajoutez le persil, , l'origan, le thym, le concentré de tomates et deux verres d'eau. Faites mijoter encore jusqu'à quasi évaporation du liquide, puis ajoutez rhum, sel, poivre.

Placez les aubergines dans un plat à gratin, versez la sauce dessus puis les fromages râpés. Enfournez à 180°C pour 30 minutes environ. Servez chaud, avec du riz ou du pain.

Bon appétit!

aubergines recette antilles rhum

mardi 3 juillet 2018

Salade de bananes vertes comme dans les Caraïbes


salade des antilles bananes rhum


Des bananes en salade? Oui, mais des bananes vertes! Il faut donc d'abord les cuire (sans les peler, c'est pratique!) puis une fois pelées, elles ressemblent plus en goût et en texture à des pommes de terre qu'à des bananes telles qu'on les connaît chez nous. D'ailleurs vous pouvez très bien réaliser cette recette avec des pommes de terre également.

La recette est d'inspiration caribéenne, avec des haricots rouges, des tomates, et un peu de piment dans la vinaigrette. Le petit ingrédient qui fait la différence: une touche de rhum, qui fait directement décoller cette recette vers les îles! ;-)


bananes vertes utilisation


Ingrédients:

6 petites bananes vertes (des pommes de terre à défaut)
3 oignons jeunes, ciselés
2 tomates, épépinées et coupées en morceaux
1 petit bouquet de persil (ou de feuilles de livèche comme moi)
quelques olives (noires ou vertes)
30g de parmesan coupé en copeaux
1 petite boîte de haricots rouges

Pour la vinaigrette:
2 cuill à soupe de vinaigre d'ananas (fait maison pour moi) ou de cidre
3 cuill à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, pressée
1 cuill à café d'origan séché
1 piment vert ou rouge, ciselé (selon votre goût)
1 cuill à soupe de rhum brun
sel, poivre


salade caraibes recette


Préparation:

Faites cuire les bananes vertes entières dans un grand volume d'eau additionné d'une cuill à café de vinaigre pendant 20-30 minutes environ à partir de l'ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient tendres au couteau. Egouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette, gardez la de côté.

Pelez les bananes refroidies, coupez les en tranches et mélangez dans un saladier avec les autres ingrédients et la vinaigrette. Rectifiez l'assaisonnement et servez à température ambiante.

Bon appétit!

salade antillaise bananes

vendredi 29 juin 2018

Ribs fumées au barbecue aux saveurs cubaines, mojo à la mangue



ribs tendres cuisson lente bbq


Des ribs cuites au barbecue, c’est un des grands plaisirs des beaux jours, non? J’en fait assez régulièrement (enfin, aussi régulièrement que possible quand le temps se prête aux barbecues en Belgique, hein ;-) ), en utilisant presque toujours la technique de la pré-cuisson douce au four : de la triche, en somme, pour tenter de reproduire un peu les ribs fondantes des héros du barbecue américains (les fameux pit-masters), ou plus récemment celles de Holy Smoke à Bruxelles.


ribs lentement cuites bbq

La cuisson lente fonctionne parfaitement avec la technique de la marinade sèche (le ‘dry rub’), pour laquelle je me suis cette fois inspiré de l’adobo cubain : cumin, poivre noir, piment de la Jamaïque (qui n’est pas un piment mais une épice, parfois appelée 4-épices), ail, rocou… J’ai appliqué la marinade sèche sur les ribs le soir, et le matin, j’ai sauté du lit pour allumer le four à 100°C et les laisser cuire lentement pendant 3-4h : ça laisse amplement temps ensuite d’allumer le four et de finir la cuisson indirecte près des braises pour leur donner un délicieux goût fumé. Contrairement à mon habitude, je n’ai cette fois pas badigeonné mes ribs de sauce barbecue en fin de cuisson : je les ai servi telles quelles, mais accompagnées d’un ‘mojo’, pour l’occasion à base de mangue bien sucrée, piment, coriandre, ail : on s’est régalé !


barbecue cuba recette


Ingrédients  (pour 2 personnes) :

800g de travers de porc (ribs)

Pour la marinade sèche (dry rub) :
1,5 cuill à café de sel
2 cuill à café de cumin en poudre
2 cuill à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuill à café de piment de la Jamaïque en poudre (4-épices)
1 cuill à café de rocou passé au moulin à épices (facultatif)

Pour le mojo à la mangue :
1 mangue fraîche bien sucrée (mangue alphonso pour nous)
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
1 poignée de coriandre fraîche ciselée
1 piment oiseau finement émincé
3 cuill à soupe d’huile
1 cuill à soupe de vinaigre de cidre

cotes porc bbq epicees


Préparation :

La veille ou le matin, mélangez tous les ingrédients pour la marinade sèche. Séchez bien le travers de porc et coupez le en deux parties égales. Frottez les avec la marinade en appuyant pour en faire adhérez le maximum à la surface de la viande. Quatre ou cinq heures avant de passer à table, placez le porc dans un plat allant au four, recouvrez d’un peu de papier cuisson et enfournez pour 3-4 heures au four à 100°C, en retournant les ribs à mi-cuisson.

Pelez la mangue et coupez la en petits cubes. Ajoutez les autres ingrédients du mojo, mélangez bien et réservez (je n’ai pas salé mon mojo puisque les ribs le sont déjà assez).

Allumez votre barbecue. Quand les charbons sont devenus blancs, poussez les sur un côté de votre barbecue et posez quelques herbes dessus pour dégager de la fumée (et éventuellement quelques pommes de terre enveloppées de papier alu). Placez les ribs du côté opposé, assez loin des braises : après la cuisson lente au four, elles sont quasiment cuites, le passage au barbecue c’est pour leur donner un délicieux goût fumé. Couvrez le barbecue et laisser fumer 45 minutes à 1 heure environ, en tournant les ribs à mi-cuisson. Laissez reposer les travers 15 minutes à couvert, avant de les découper entre les côtes et de les servir accompagnés de mojo et des pommes de terre cuites à la braise par exemple.

Bon appétit !


ribs epicees bbq


mardi 26 juin 2018

Gâteau Tosca


gateau suedois aux amandes

Une recette que j'avais préparé l'an dernier pour mes collègues à l'occasion de mon anniversaire (c'est une tradition au labo). Ce gâteau avait été très apprécié de mes collègues et j'avais rédigé la recette dans la foulée pour ceux d'entre eux qui me l'avait demandé. J'avais prévu de la partager également avec vous, mais problème, je n'avais pas pris de photo! J'ai donc décidé de la préparer à nouveau, cette fois dans l'optique de vous la proposer! Comme cette fois c'était juste pour nous deux, j'ai fait la moitié des proportions ci-dessous.

Le Toscakaka (on ne rigole pas! ;-) ), comme il est connu en Suède, est un cake super simple à préparer (un quatre-quart en somme) mais quand même assez chic gràce à la couche d'amandes caramélisées sur le dessus. J'y ajoute du whisky tourbé qui fait pour moi une grande différence niveau goût, mais c'est bien sûr facultatif.


gateau toska de suede


Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

Pour le gâteau:

3 oeufs
180g de beurre salé
190g de farine
1 cuill à café de levure chimique
200g de sucre
3 cuill à soupe de lait (ou lait fermenté)
1 cuill à café d'extrait de vanille + 2 cuill à café de whisky tourbé (facultatif)

Pour le topping:

100g d'amandes effilées
70g de beurre
100g de sucre
120ml de crème liquide


gateau suedois aux amandes caramelisees


Préparation:

Faites fondre le beurre à feu doux. Retirez du feu, ajoutez le lait, l'extrait de vanille et le whisky.
Battez les oeufs au fouet avec le sucre pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez le beurre fondu refroidi, puis la farine et la levure chimique. Mélangez juste assez pour bien incorporer le tout. Versez dans un moule à charnière (type moule à cheesecake) chemisé et beurré, et enfournez pour 40 minutes environ à 180°C (jusqu'à ce qu'un pique enfoncé dans le gâteau en ressorte sec)
10 minutes avant la fin de la cuisson, préparez le topping: faites fondre le beurre à feu moyen-doux et faites y revenir les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles blondissent. Montez le feu et ajoutez sucre et crème liquide: laissez bouillonner 2-3 minutes jusqu'à ce que l'ensemble caramélise.

Sortez le gâteau du four et versez le topping chaud dessus. Passez sous le grill pour caraméliser le tout. Laissez refroidir avant de démouler.

Bon appétit!

gateau tosca preparation amandes effilees