Cette recette arménienne peut au choix servir d'accompagnement pour une viande grillée ou rôtie ou être servie en plat unique. Elle contient une belle quantité de légumes (carottes, oignon, poivrons), des légumineuses (pois chiches) et bien sûr des céréales sous forme de boulghour (choisissez du boulghour à gros grains, où le blé est à peine concassé): le tout, associé au sésame présent dans la sauce tahiné en fait un plat très équilibré, ensoleillé et tout à fait succulent.
Le boulghour remplace assez souvent le riz dans les pilafs en Turquie et en Arménie, et ça fonctionne parfaitement. La surprise ici a été pour moi l'ajout d'une onctueuse sauce tahiné (purée de graines de sésame, ail, citron, bouillon) qui rend ce plat beaucoup plus intéressant qu'un simple boulghour: une recette à conserver bien précieusement je trouve!
Ingrédients:
3 cuill à soupe d'huile d'olive
3 carottes, taillées en petits dés
1 oignon, haché finement
2 poivrons, taillés en petits dés
230g de boulghour ( type 'gros' en épicerie turque ou bio)
560ml de bouillon de poule ou de légumes
1 petite boîte de pois chiches, égouttés
Pour la sauce tahiné:
120ml de tahiné (purée de graines de sésame, volume à adapter selon la texture de votre tahiné)
2 cuill à café de jus de citron
2 pincées de sel
2 gousses d'ail, grattées ou passées au presse-ail
180ml de bouillon de poule ou de légumes
Persil pour garnir
Préparation:
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et faites y revenir poivrons, oignon, carottes pendant 7 minutes environ. Ajoutez alors le boulghour, faites revenir 2 minutes environ pour bien l'enrober de gras puis ajoutez le bouillon, du sel (quantité selon que votre bouillon est plus ou moins salé), amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes à couvert.
Ajoutez les pois chiches égouttés, mélangez bien et remettez à mijoter pour encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le boulghour soit tendre. Coupez le feu, remuez et laissez reposer encore 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce tahiné en émulsionnant tous les ingrédients (je le fait avec mon mixeur-pied) jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Servez le pilaf chaud garni de persil haché, nappé d'un peu de sauce tahiné. Faites passer le reste de sauce à table.
Bon appétit!
Pendant ce temps, préparer la sauce tahiné en émulsionnant tous les ingrédients (je le fait avec mon mixeur-pied) jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Servez le pilaf chaud garni de persil haché, nappé d'un peu de sauce tahiné. Faites passer le reste de sauce à table.
Bon appétit!