Nouilles froides au kimchi (bibim guksu)

 Le 'bibim guksu' est un plat d'été très populaire en Corée, où la chaleur peut parfois être accablante: un simple bol de nouilles froides, à la fois épicées et rafraîchissante. Certaines versions contiennent du boeuf, mais celle que je vous propose aujourd'hui est au kimchi: une très bonne façon d'utiliser un kimchi un peu mûr (plus de 2-3 semaines de fermentation). Si votre kimchi est trop frais (donc doux) ajoutez un peu de vinaigre à la recette.

La préparation de ce bibim guksu est très simple: on cuit des nouilles de blé (somyeon coréennes, ou autres nouilles de blé fines, facilement trouvable au rayon asiatique), on les rince bien à l'eau pour les refroidir, puis on ajoute le mélange épicé pour bien les enrober. En garniture: oeuf dur au coeur coulant, concombre et pourquoi pas de petites tomates cerises du jardin bien sucrées (comme le propose Eric Kim dans son 'Korean American') dont la douceur apporte un contraste agréable au piquant de la sauce.

 

Ingrédients, pour 2 personnes:

200g de nouilles de blé fines sèches
2 oeufs
3-4 cuill à soupe de kimchi bien fermenté haché finement
1 cuill à soupe de gochujang (pâte épicée coréenne, à trouver en épicerie asiatique)
1 cuill à café de miel
1 cuill à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuill à soupe de graines de sésame torréfiées
1 petit concombre libanais (ou 1/3 de gros concombre)
quelques tomates cerises bien sucrées

Préparation:

Les oeufs peuvent se préparer en avance ou juste avant: plonger les oeufs (de préférence oeufs à température ambiante) dans une petite casserole d'eau bouillante. Laissez cuire 6 min 30, en retournant les oeufs régulièrement en début de cuisson pour que le jaune soit centré et la cuisson homogène. Retirez les et plongez dans un bol rempli d'eau froide et de glaçons. Laissez refroidir avant d'écaler sous un filet d'eau froide.

Cuisez les nouilles de blé selon les instructions sur le paquet, égouttez les et rincez les plusieurs fois à l'eau bien fraîches jusqu'à ce qu'elles soient froides.
Mélangez dans un bol le kimchi haché et son jus, le gochujang, le miel et les graines de sésame: versez sur les nouilles froides et mélangez bien (à la main par exemple pour bien enrober les nouilles).
Séparez les nouilles dans deux bols, garnissez du concombre coupé en fines tranches, des tomates cerises coupées en deux et d'un oeuf par bol.
Mangez avec des baguettes, en slurpant avec plaisir!

Bon appétit!

Sandwich au kimchi

J'ai hésité à vous proposer ce sandwich au kimchi sur le blog, car ce n'est pas vraiment une recette, plutôt une idée. Mais comme depuis que je l'ai découverte chez Eric Kim ("Korean American") ce sandwich est devenu une véritable obsession, je me suis dit que ça valait quand même la pleine que je vous en parle ici.

Deux tranches de pain, de la mayo, du kimchi réhaussé d'un peu de sucre et d'huile de sésame grillé: rien d'incroyable sur papier, mais en bouche, pour moi, il y a une véritable alchimie, si bien que cet humble sandwich est devenu mon lunch de prédilection en télétravail. Il faut dire que depuis que mon homme m'a offert une jarre coréenne à kimchi (en photo sur ma recette de kimchicon) j'ai toujours du kimchi maison au frigo (le classique au chou chinois reste mon préféré). Si vous ne faites pas votre kimchi vous-même, il vous faudra sans doute un peu de chance pour trouver du kimchi près de chez vous, mais ouvrez l'oeil, ce sandwich mérite le détour!

Ingrédients:

Du bon pain
Du bon kimchi
De le la bonne mayonnaise
un peu de sucre
un peu d'huile de sésame grillé

Préparation:

Pour une personne, coupez deux tranches pas trop épaisses de pain. Faites les griller si vous le voulez.
Hachez grossièrement une ou deux cuill à soupe de kimchi égoutté, mélangez avec 1/2 cuill à café de sucre et 1/4 cuil à café de sésame.
Tartinez les deux tranches de pain de mayonnaise, placez le kimchi haché préparé entre les deux tranches. Mangez avec bonheur, en faisant attention au jus de kimchi qui ne manquera pas de dégouliner lors de la dégustation!

Bon appétit!

Chou-fleur grillé aux épices coréennes

 

 

 

Dans ma collection de livres de cuisine, il doit y avoir 90% d'auteures (ou autrices, selon ce que vous préférez). Très peu d'hommes. Pourquoi? Sans doute parceque la majorité des hommes qui écrivent des livres de cuisine sont des chefs (qui généralement les font écrire par d'autres) et que la cuisine de chef m'intéresse peu, mais aussi parce qu'en tant qu'homme gay, je me reconnais plus dans le glamour généreux d'une Nigella Lawson ou dans la rigueur historique d'une Regula Ysewijn que dans le macho power d'un mec hétéro.

Quand j'ai commencé ce blog, il y a 13 ans déjà, les auteurs ouvertement gay n'existaient pas, ou presque. Depuis, quelques uns ont fait leur coming-out ou sont devenus des célébrités (Nigel Slater, Raghavan Iyer, et bien sûr le célébrissime Yotam Ottolenghi, qui ne figure pas dans ma bibliothèque, contrairement aux deux précédents). Tout ça pour dire qu'en tant qu'homo qui a grandi sans modèle dans ce milieu, c'est assez enthousiasmant de voir de jeunes auteurs gay qui revendiquent leur identité, ce qui nous amène à Eric Kim, chroniqueur au New York Times, et à son livre 'Korean American', une ode à la cuisine coréenne-américaine et à sa maman, avec qui il a conçu ce bouquin en plein confinement, dont les textes m'ont à tour de rôle ému et fait sourire.

Issue de ce chouette livre, une recette toute simple (easy-peasy comme on dirait outre-Atlantique): du chou fleur, grillé avec un peu d'huile (je l'ai fait sous mon antique broiler au gaz) jusqu'à être légèrement brûlé, saupoudré d'une poudre magique d'inspiration coréenne. Le genre de recette qui ne demande qu'à être testée sans tarder, à servir en accompagnement, ou en apéro à manger avec les doigts!

Ingrédients:

1 chou-fleur
2 cuill à soupe d'huile
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de gochugaru (piment coréen en paillettes, du piment d'espelette peut convenir)
0.5 cuill de pimenton (paprika fumé)
1/4 cuill à café de sucre ou de cassonade
0.5 cuill à café de poudre d'ail (poudre d'ail rôti pour moi)

Préparation:

Divisez le chou-fleur en bouquets pas trop gros, avec quelques feuilles si possible. Mélangez avec l'huile, et placez sous le grill pour 10-15 minutes, en retournant régulièrement, jusqu'à ce que les morceaux commencent à bien noircir aux extrémités.

Transférez au four (160°C) et faites cuire jusqu'à ce que le chou fleur soit tendre à votre goût (pour l'apéro, j'aime qu'il garde du croquant).
Mélangez tous les ingrédients restants dans un petit bol.
Placez les morceaux de chou-fleur sur un plat de service et saupoudrez généreusement avec le mélange d'épices.
Servez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!

Dagkalbi au fromage (sauté de poulet aux légumes à la coréenne)

 

Une recette coréenne, découverte dans un bouquin de cuisine... japonaise. C'est que le dagkalbi au fromage, plat de comfort food à la coréenne est aussi très populaire au Japon, dans les izakaya (là où l'on mange pour accompagner le saké ou la bière), d'où sa présence dans le bouquin 'Your Home Izakaya' de Tim Anderson.

Difficile de résister à cette recette qui combine du poulet mariné dans une sauce au gochujang (la pâte de soja pimentée coréenne, à trouver en épicerie asiatique), des légumes (patate douce, carotte, chou) et en touche finale du fromage fondu qu'on mélange au tout quand on se sert, en général au centre de la table, sur un réchaud pour garder le fromage bien filant. J'ai servi ce dagkalbi avec un bol de riz, mais si vous en trouvez vous pouvez aussi ajoutez des tteok précuits (genre de mochi coréen) en fin de cuisson. Avec du pain en accompagnement, ça sera moins orthodoxe, mais tout aussi gourmand!

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

Pour la sauce:
3 cuill à soupe de gochujang (à défaut du miso mélangé à un peu de harissa et de miel)
2 cuill à soupe de saké ou de sherry
1 cuill à soupe de sauce soja
1 cuill à soupe de sucre
1 cuill à soupe d'huile de sésame
2 gousses d'ail pressées
2 cuill à café de gingembre frais râpé
1 cuill à café de piment en paillette (coréen si vous en avez)


1 petit oignon, coupé en fines demi-lunes
1 carotte, coupée en fine tranches (sortez votre mandoline si vous en avez une)
1/2 patate douce coupé en deux dans la longueur, puis en tranches fines
1 cuill à soupe d'huile
1/2 petit chou pointu, haché grossièrement (ou 1/4 de chou chinois)
300g de cuisses de poulet désossé en sans peau, coupé en petits cubes
50-100g de fromages coupés en petits cubes (mélange de tomme de Pyrénées, fromage d'abbaye et fromage danois pour moi, c'est à dire les restes d'un plateau de fromage ;-).
oignon jeune ciselé (partie verte) pour garnir

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients pour la sauce et mélangez avec le poulet coupé en cubes pour le mariner pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Dans une poêle bien culottée (ou anti-adhésive si c'est votre truc), faites chauffer l'huile et versez-y oignon, patate douce et carottes en fines tranches. Faites sauter sur feu assez vif pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soit ramollis et commencent à colorer. Ajoutez alors le chou et continuez à faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ai perdu son croquant et ai commencé à caraméliser.
Ajoutez alors le poulet et toute sa sauce, mélangez bien, baissez un peu le feu et faites cuire 8-10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit à votre goût. Ecartez un peu les ingrédients vers les bords de la poêle et placez le fromage au centre et laissez sur le feu jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu (vous pouvez mélangez le fromage au centre pour assurer une fonte homogène).

Amenez à table sur un réchaud, et servez vous en mélangeant légumes poulet et fromage. Dégustez sur un bol de riz par exemple, avec gourmandise et plaisir!

Bon appétit!

Kimchicon: kimchi d'endives / de chicons

Kimchicon, quel joli nom, n'est-ce pas? Je suis tombé dessus via un post de l'émission belge de radio 'Bientôt à table', qui proposait il y a un peu la recette de kimchicon de Grégoire Gaillard du restaurant Barge à Bruxelles.
L'idée m'a tout de suite séduit, mais la recette un peu moins, donc j'ai juste gardé l'idée et j'ai fait ce kimchi de chicon comme je le fait pour le chou chinois (inspirée de celle de Luna, du blog la Table de Diogène), en remplaçant le coing par la pomme, saison oblige. 

L'occasion de vous montrer mon beau cadeau de Noël: une jarre coréenne de fermentation (allez, je leur fait un peu de pub gratuite, elle vient de chez Misikga). Pas de panique: vous n'avez pas besoin de jarre en terre cuite pour la recette, un simple bocal sera parfait!
Le chicon donne un kimchi où l'amertume est bien présente, ce qui en fait un condiment intéressant (testé et approuvé avec une bonne raclette, c'est top!).
Si le nom 'Kimchicon' fait trop belge à votre goût, vous pouvez tout à fait l'appeler 'KimChti' en mode nordiste (merci Chef Simon pour l'inspiration de ce nom alternatif).

Ingrédients:

1kg de chicons (endives) bio et de pleine terre si possible
Saumure préparée en diluant 200g de gros sel dans 1 litre d'eau
1 pomme, rapée
2 carottes, rapées
1 cuill à soupe de gingembre râpé
3 gousses d'ail, pressées
1 cuill à soupe de sauce poisson
1 cuill à soupe de sucre
1 oignon jeune, haché finement
2-3 cuill à soupe de gochugaru (poudre de piment coréenne, plutôt douce)

Préparation:

Placez les chicons entiers dans la saumure dans un récipient pas trop grand pour 5-6 heures au moins: au début il sera peut-être difficile de les avoir tous dans le liquide, mais après une heure, ils auront un peu ramolli et il sera possible de les presser un peu.

Pendant que les chicons marinent, préparez la farce en mélangeant le reste des ingrédients.
Au bout des 5-6 heures, retirez les chicons de la saumure. Rincez les et laissez les égoutter tête en bas pendant 20-30 minutes. Comptez vos chicons et séparez la farce en autant de parts que de chicons. Prenez un chicon, ouvrez en les feuilles et placez (à la main, avec des gants si vous voulez) un peu de farce entre les feuilles. Placez les chicons ainsi préparés dans un bocal en verre ou dans un pot en terre cuite émaillée.

Tassez bien pour que les chicons soit bien compactés: ils ne sont pas couverts de liquide, c'est normal. Couvrez ou fermez le bocal et laissez fermenter à température ambiante pendant 2 jours, puis placez le contenant au frigo et laissez continuer la fermentation pendant 5-8 jours environ.
Servez le kimchicon coupé en tranches, en condiment pour accompagner les repas ou utilisez en cuisine (la soupe de kimchi, par exemple, c'est top).

Bon appétit!

Soupe de blettes et de haricots noirs à la coréenne

Par ici la bonne soupe! L'inspiration pour celle-ci vient de Eric Kim dans le New-York Times. J'étais impatient de la préparer en me disant que ce serait une bonne occasion d'utiliser mon doejang (pâte de soja coréenne, cousine du miso). Sauf qu'en fouillant dans mes placards, plus de doejang en vue. Par contre j'ai retrouvé un petit pot de ssamjang aux prunes. Le ssamjang s'utilise normalement comme condiment avec de la viande roulée dans une feuille de salade, mais il peut aussi trouver sa place dans une jjigae, une soupe mijotée comme celle-ci.

Du coup j'ai adaptée la recette d'Eric Kim, en remplaçant le doejang par mon ssamjang et en utilisant des haricots noirs plutôt que blancs. Si vous n'avez ni doejang ni ssamjang dans vos placards, pas de panique, vous pouvez remplacer par du miso, plus facile à trouver, en adaptant le dosage selon votre palais (le doejang est généralement plus corsé que le miso).
Servez cette soupe avec un bol de riz, pour un repas complet et équilibré.

 

Ingrédients:

3 cuill à soupe d'huile végétale
1 bel oignon rouge, émincé finement
3 oignons jeunes, émincés également
3 cuill à soupe de doejang, ssamjang ou miso
0.5 cuill à café de piment en paillettes
2 cuill à café de miel liquide
800g de haricots (blancs ou noirs égouttés)
800g de blettes (feuilles et côtes)
1 cuill à café de sauce soja
1 gousse d'ail, pressée

Préparation:

Faites revenir oignon et oignons jeunes dans 2 cuill à soupe d'huile dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajoutez la 3ème cuill d'huile puis le doejang ou ssamjang, et faites revenir quelques instant. Poussez la garniture d'un côté de la cocotte et faites revenir le miel et les paillettes de piment dans la partie libre, jusqu'à ce que le miel commence à caraméliser.
Ajoutez les haricots égouttés, 500ml d'eau et la sauce soja, et faites mijoter 30 minutes au moins, en écrasant quelques harcicots sur le côté de la cocotte pour donner de la texture à la soupe.
Hachez finement les côtes de blette et plus grossièrement les feuilles et ajoutez les à la soupe. Faites mijoter jusqu'à ce que les blettes soient cuites, puis ajoutez l'ail pressé juste avant de servir, sur du riz blanc par exemple.

Bon appétit!

Brochettes de boeuf à la Coréenne

 

 

Le barbecue, en Corée, c'est sacré, et c'est surtout très bon! En version classique, le porc est mariné dans une sauce piquante au gochujang, mais le boeuf, lui est plutôt agrémenté d'une sauce sucrée-salée.
Dans le bulgogi typique, de fines lanières de boeuf marinées sont grillées directement à table sur un barbecue en fonte (et du coup chacun peut choisir sa cuisson), mais j'aime bien cette version en brochette, avec des légumes pour que ce soit plus léger, qui utilise la même marinade et qui se prête bien à une cuisson sur un grill de barbecue classique.

Rien de compliqué dans la préparation où les ingrédients, surtout que des substitutions peuvent être facilement faites selon ce que vous avez en stock. J'ai servi ces brochettes avec un bol de riz (type riz à sushi) et une très simple salade de concombre et de radis, simplement assaisonné d'un peu de sel, de sucre et de vinaigre blanc. Un barbecue finalement assez léger donc, un peu sucré mais très peu gras, et tout à fait délicieux!

Ingrédients (pour 2-3 personnes):

250g de steak de boeuf
3 oignons jeunes
quelques feuilles de chou chinois (côtes seulement)
10-15 champignons shiitakes (ou champignons bruns)
8 piments verts doux (piments 'padron' pour moi) ou morceaux de poivron vert

Pour la marinade bulgogi:
2 cuill à soupe de sauce soja
120ml de vin de riz coréen (fait maison pour moi) ou de vermouth
1 nashi pelé et râpé finement
4 cerneaux de noix, hachés finement
2 oignons jeunes, finement hachés
3 gousses d'ail, pressées
1 cuill à soupe d'huile de sésame grillé
2 cuill à soupe de sirop de riz ou d'agave (ou de miel)
1 cuill à soupe de sucre
1 cuill à soupe de graines de sésame grillé
0.5 cuill à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Faites tremper de petites piques à brochettes dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes. Mélangez tous les ingrédients pour la marinade bulgogi.
Coupez le boeuf en tranches de 0.5cm d'épaisseur environ.
Préparez les brochettes en alternant boeuf et légumes: j'ai gardé les tranches de boeuf longues de 6cm environ, ce qui me permet de les replier sur la brochette, avec une garniture d'oignon jeune ou de côte de chou chinois au centre.
Placez les brochettes dans un plat, sur plusieurs couches si besoin, et arrosez de marinade entre chaque couche. Couvrez et laissez mariner 1h environ au frigo jusqu'au moment de cuire les brochettes.
Cuire les brochettes quelques minutes sur chaque face selon votre goût (le boeuf doit commencer à caraméliser). J'ai laissé les éléments solides de la marinade, mais vous pouvez les égouttez sans si vous préférez.
Laissez reposer 2-3 minutes avant de servir, par exemple avec un bol de riz et une simple salade concombre-radis.

Bon appétit!

 

 

Salade de concombre à la coréenne

C'est l'été, il fait chaud, c'est le moment de dégainer les salades de concombre! Celle-ci, d'origine coréenne contient de nombreux ingrédients, mais ouf, ils se trouvent probablement tous dans votre cuisine, et s'il vous en manque, vous pouvez faire l'impasse sur un ou deux.

Ce qui fait l'intérêt de cette salade coréenne, c'est que les concombres sont salés et pressés: il en faut donc un peu plus au départ, mais ensuite ils ont plus de texture et sont plus intenses en goût. A préparer la veille, pour la servir bien froide et laisser aux parfums le temps de se mélanger.

Si vous le pouvez, essayer de trouver des petits concombres libanais, qui rendent moisn d'eau.
J'ai préparé cette salade pour la servir avec du riz blanc, en accompagnement de lard grillé au barbecue à la coréenne, on s'est régalé.

Ingrédients (pour 4 personnes):

1,5 kg de concombres (petits concombre libanais pour moi)

0,5 cuill à café de piment en paillettes

1,5 cuill à café de sel

60ml de vinaigre de riz ou d'alcool

1 cuill à soupe de vermouth, saké ou vin blanc (facultatif)

1 cuill à soupe de sucre

2 cuill à soupe de jus de citron

2 oignons jeunes, ciselés finement

1 cuill à soupe de persil haché

1 cuill à soupe de graines de sésame grillées

4 cerneaux de noix, hachés finement

2 cuill à soupe d'huile de sésame

1 gousse d'ail, pressée

1 cuill à café de poivre moulu

Préparation:

Coupez les concombres en fines tranches (à la mandoline si vous en avez une). Saupoudrez de sel au fur et à mesure et laissez dégorger 15 minutes. Rincez les, placez les dans un linge propre et pressez fortement pour en extraire le maximum d'eau. 

Mélangez le reste des ingrédients dans un saladier puis incorporez les concombre pressés. Mélangez bien  et placez le tout au frigo pour quelques heures ou une nuit.

Servez bien froid, en accompagnement de barbecue coréen par exemple.


Bon appétit!

Galette des rois coréo-bretonne aux pignons de pin et gingembre

2019 est déjà là, et c'est donc le moment de penser à la galette (l'épiphanie, c'est dimanche!). Je conserve cette année encore ma tradition d'adapter la galette bretonne au beurre salé de ma maman (la version classique et le récap des différentes versions est ici).

Mon inspiration pour 2019: la Corée, avec une galette qui combine des pignons de pin (utilisés régulièrement dans les desserts coréens), du miel, du jus de gingembre frais, et une touche d'huile de sésame. Autant d'ingrédients réputés bon pour la santé en Corée et qui permettent de démarrer la nouvelle année avec gourmandise et en santé.

L'occasion pour moi de vous souhaiter une très belle année 2019 et de vous remercier pour votre fidélité (depuis bientôt 10 ans, incroyable, non!) ;-)

Ingrédients:

250g de farine

125g de beurre demi-sel

2 jaunes d'oeufs + 1 jaune pour dorer la galette

110g de sucre

1 cuill à soupe de miel

80g de pignons de pins

1 cuill à soupe de jus de gingembre frais

0,5 cuill à café d'huile de sésame grillé (facultatif)

Préparation:

Toastez les pignons de pin dans une petite poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Laissez refroidir.

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs, les pignons de pin grossièrement hachés, l'huile de sésame, le jus de gingembre (obtenu en grattant puis en pressant du gingembre frais) et le miel. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte.

Laissez reposer la pâte 1/2h (ou plus, au frais si nécessaire). Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -comme moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).

Enfournez à 180°C pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!


Bon appétit! 

Carbonnades de boeuf à la coréenne

Le printemps est à nos portes, mais cette semaine l'hiver fait quelques heures sup', ce qui m'a donné envie d'un dernier bon plat mijoté ce weekend. Je pensais faire de simples carbonnades flamandes, car c'est toujours réconfortant, et puis j'ai finalement de faire bifurquer la recette vers la Corée. Je me suis inspiré du 'kalbijim' un plat mijoté coréen de petites côtes de boeuf avec des légumes, mais en utilisant des cubes de boeuf à la place des petites côtes. Pas de bière dans cette version, mais du vin de riz (j'ai utilisé de mirin japonais), du miel ou du sirop de fruit, de la sauce soja, du gingembre...

Longuement mijoté, le résultat est exotique, tout en étant familier. Je l'ai servi avec du riz, mais avec des pommes de terre ça fonctionnera très bien aussi. J'ai utilisé volontairement peu de viande et plus de légumes, pour en faire un pllat équilibré tout en restant très savoureux.

Ingrédients:

600g de boeuf à carbonnades (ou à bourguignon)

2 cuill à soupe d'huile végétale

1 cuill à soupe d'huile de sésame

2 oignons de taille moyenne, hachés

4 gousses d'ail, émincées finement

3cm de gingembre frais, émincé finement

120ml de sauce soja

80ml de mirin (vin de riz sucré japonais)

2 cuill à soupe de miel liquide ou de sirop fermenté (cheong de prunes vertes pour moi)

2 cuill à café de poivre

3 carottes

4 navets

2 panais

1 poignée de pignons de pins

2 cuill à soupe de raisins secs

Préparation:

Placez les cubes de viande dans une casserole, couvrez d'eau et amenez à ébullition et faites mijoter 3 minutes. Coupez le feu, égouttez la viande en gardant le bouillon à part. Séchez la viande avec un essuie-tout.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer les deux huiles et faites y revenir les morceaux de viandes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajoutez alors oignon, ail et gingembre hachés. Faites revenir encore quelques minutes puis ajoutez mirin, sauce soja, et assez de bouillon pour couvrir largement la viande. Poivrez, ajoutez miel (ou sirop),  couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 environ.

Au bout de ce temps ajoutez tous les légumes, pelés et coupés en morceaux irréguliers de 3-4 cm, les pignons de pin et les raisins secs. Couvrez à nouveau et laisser encore mijoter tranquillement au moins une heuree, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Comme tous les plats de ce type, c'est encore meilleur le lendemain, donc n'hésitez pas à faire la cuisson sur deux jours.
Servez bien chaud avec du riz ou des pommes de terre.


Bon appétit!

Soupe coréenne au radis blanc et au boeuf (sogogi muguk)

Le luxe est une notion très relative: certains économisent pour s'offrir le luxe d'une plus grosse voiture, le smartphone le plus cher ou des produits de beauté à l'or ou au caviar. Moi, quand je veux vraiment m'offrir un peu de luxe, je voyage ou je me fait plaisir avec un vêtement de designer belge mais j'aime bien aussi quand le luxe s'invite dans ma cuisine, sous la forme de produits d'exception.

Le rapport avec cette soupe coréenne simple et réconfortante? La sauce poisson que j'ai utilisé pour parfumer cette soupe hivernale: de la 'fish sauce' de l'île de Jeju en Corée: à la fois délicate et très parfumée, un produit d'artisanat comme je les aime. J'ai découvert les produits de la gamme Myeogin Myeongchon ('trésors cachés') lors d'une soirée de lancement chez San. Séduit par l'approche qui met les producteurs coréens et leur savoir faire en avant, j'ai par la suite décidé de passer une petite commande, pour me faire plaisir et malgré le prix assez élevé des produits. J'ai donc craqué pour la fish sauce de l'île de Jeju, le gochujang (pâte de soja pimentée) à la tomate et la pâte de soja aux prunes. Autant de petits trésors que je vais utiliser avec parcimonie mais surtout avec grand plaisir.

Pour en revenir à la soupe du jour, il s'agit d'un grand classique coréen, qui a le goût d'une soupe longuement mijotée alors qu'il ne faut que 30 minutes pour la préparer! Les ingrédients sont simples: radis blanc (coréen si vous en trouvez, sinon du daïkon comme moi ça fonctionne très bien aussi), boeuf (carbonnade de chez Dierendonck pour moi), ail, huile de sésame et sauce poisson donc. A défaut de fish sauce coréenne, vous pouvez utiliser une bonne qualité de sauce poisson vietnamienne. Le sogogi muguk étant très populaire en Corée, il en existe de très nombreuses variantes: sans ail, avec du piment, etc, soyez donc libre d'improviser!

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 gros radis blanc

200g de boeuf (carbonnade, viande à bourguignon)

1 cuill à soupe d'huile de sésame

3 cuill à soupe de Jeju Fish sauce (ou autre sauce poisson)

3 oignons jeunes, émincés 

1,5 litre d'eau environ

Préparation:

Coupez la viande en tranches fines, de la taille d'une bouchée. Pelez le radis, coupez le en deux dans la longueur, puis en fines tranches.
Au fond d'une cocotte, mélangez huile de sésame et deux cuill à soupe de fish sauce. Ajoutez les morceaux de boeuf et l'ail pressé. Placez la cocotte sur le feu et faites chauffer en mélangeant bien. Quand la viande commence à grésiller, ajouter l'eau puis les tranches de radis et enfin la dernière cuill à soupe de fish sauce. Amenez à ébullition en écumant au maximum (pour obtenir un bouillon bien clair). A l'ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes environ, jusqu'à ce que les tranches de radis soient translucides. Ajoutez les morceaux d'oignons jeunes, laissez cuire encore une minute et servez bien chaud, par exemple avec un bol de riz et un peu de kimchi.

Bon appétit!

Sirop, alcool et condiment de prunes vertes à la coréenne (maesil-cheong, maesilju, maesil-jangajji)

A gauche le sirop cheong, au centre l'alcool aux prunes, à droite le pickles

C'est la saison des prunes vertes! Vous en avez peut-être au jardin. Moi pas, mais on en trouve très facilement à vendre en cette saison dans les épiceries turques de Bruxelles. A manger comme ça, c'est très croquant, acide, bref, pas très séduisant, mais en laissant le temps travailler pour vous, vous pouvez réaliser cette recette trois-en-un très utile.

Prunes vertes trouvées en épicerie turque

Après quelques semaines vous obtiendrez un sirop fermenté de prunes (maesil-cheong, suivant la même méthode que ce sirop fermenté de coings que j'avais réalisé), ensuite les prunes sont mises à tremper dans de l'alcool et après quelques mois on obtient une liqueur de prune délicieuses, et enfin en mélangeant les prunes ridées et épuisées avec de la pâte de soja piquante coréenne, on obtient un pickles de prunes pour accompagner tous les repas. Sympa, non? J'ai découvert cette recette chez Maangchi l'an dernier et je ne regrette pas de m'être lancé!

Ingrédients:

Pour le sirop (maesil-cheong):

800g de prunes vertes

800g de sucre

Pour l'alcool (maesilju):

+ 400ml de vodka

Pour les pickles (maesil-jangajji):

+3 cuill à soupe de gochujang (pâte coréenne de piment, en épicerie asiatique)

Préparation:

Pour le sirop, nettoyer les prunes, séchez les, puis piquez les avec un cure-dent. Mélangez les avec le sucre dans un bocal, en gardant un peu de sucre de côté pour versez sur le tout et faire une couche protectrice.

Sirop maesil-cheong après quelques jours

Couvrez d'un tissu tendu d'une ficelle ou d'une élastique (vous pouvez utiliser le couvercle du bocal, mais ne pas le fermer complètement poour laisser le gaz s'échapper). Dans les premiers jours, remuez une fois par jour pour aider à dissoudre le sucre et à produire le sirop. Dans la deuxième phase, le sirop va commencez à fermenter: des bulles peuvent apparaître. Garder dans un endroit frais et sec. Pour éviter que des morceaux de fruits ne restent au contact de l'air à la surface et ne moisissent, vous pouvez remuer régulièrement (c'est surtout important au tout début).

Sirop maesil cheong après 2 mois

Après 100 jours, filtrez le sirop et mettez le en bouteille (attention, la fermentation n'est peut-être pas terminée, ne fermez pas la bouteille hermétiquement les premiers temps). Récupérez les prunes, remettez les dans le bocal et couvrez largement de vodka (ou de shoju coréen si vous voulez être puriste). Fermez hermétiquement et laissez mariner 3 mois au moins (10 mois pour moi, je l'avais un peu oublié, ce bocal).
Filtrez l'alcool dans une bouteille. Mélangez les prunes avec le gochujang (Maangchi enlève les noyaux, j'ai été fainéant, je ne l'ai pas fait): le condiment est prêt à consommer directement.

Le sirop est très agréable en été, allongé d'eau fraîche. L'alcool est délicieux en cocktail ou en apéritif. Le condiment accompagnera parfaitement un bol de riz.

Santé et Bon appétit!