Langue sauce aux amandes (lengua en nogada)

La recette du jour ne va pas m'apporter beaucoup de visites sur le blog, je le sais bien, mais je vous la propose quand même parceque malgré l'esthétique peu engageante et le fait qu'il s'agisse de langue (je vous vois faire beuuurkk, au fond! ;-)), c'est une recette délicieuse et intéressante.

Le nom 'lengua en nogada' vient du Mexique et du Chili, mais les origines de cette recette sont médiévales: l'utilisation d'amandes pour des sauces blanches est assez typique de l'époque (la garniture aux oeufs durs aussi, et on la retrrouve régulièrement en Amérique latine). Le résultat est tout en douceur, simplement réveillé par la puissance du poivre blanc. 

J'ai adoré, mais j'avoue, la langue fondante, j'adore ça de toute façon, je trouve dommage que les gens oublient souvent ce délicieux. Je crois que je vais lancer le FLL: le Front de Libération de la Langue ;-)

Ingrédients:

1 langue de veau

1 oignon

1 cuill à soupe de grains de poivre

Pour la sauce:

50ml d'huile d'olive

farine (100g environ)

1 oignon, haché finement

1 feuille de laurier

60ml de vin de Madère sec

150g d'amandes mondées, légèrement grillées

sel, poivre blanc

oeuf dur pour garnir

Préparation:

Faites cuire la langue avec l'oignon coupé en deux et les grains de poivre dans un grand volume d'eau jusqu'à ce qu'elle soit très tendre (45 minutes sous pression pour moi en cocotte-minute, au moins 3 heure sinon). Laissez refroidir, sortez la lanque (gardez le bouillon!) pelez la et coupez la en tranches dans la largeur. Réservez.

Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer l'huile. Farinez les tranches de langue et faites les frire sur chaque face dans l'huile chaude. Retirez les morceaux de langue, et placez l'oignon haché dans le restant d'huile. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, ajoutez la feuille de laurier, une cuill à soupe de farine et faites encore revenir 2-3 minutes, puis déglacez au Madère.

Ajoutez 750ml de bouillon de cuisson réservé, puis les amandes réduites en poudre plus ou moins grossière. Salez, poivrez généreusement, laissez mijoter quelques minutes le temps d'épaissir la sauce, puis ajoutez les tranches de langue.
Servez bien chaud, garni d'oeufs durs et accompagné de riz.


Bon appétit!

Sirop d'orgeat maison et le Mai Tai d'Un Peu Gay dans les Coings

Depuis 2-3 ans, le Mai Tai est sûrement le cocktail que j'ai le plus préparé: non seulement à la maison (juste pour nous deux ou quand on a des invités) mais aussi quand je dois apporter un cocktail quelque part. Ce cocktail est un peu la quintessence des cocktails tikis, et une fois qu'on a les ingrédients en stock, il n'est pas difficile à préparer.

Parmi ceux-ci, le sirop d'orgeat, et je trouve que le préparer soi-même peut faire une belle différence, c'est pourquoi je vous propose ma recette aujourd'hui. J'ai adapté cette recette de celle du Smugler's Cove de Martin Cate, en y apportant ma touche perso: amandes entières plutôt que blanchies, un peu de mahaleb (à trouver en épicerie grecque ou libanaise) pour une touche d'amertume, une part de sucre de palme plutôt que 100% sucre blanc, bref j'ai fait à mon goût, et c'est plutôt réussi puisque plusieurs personnes m'ont déjà demandé la recette. La voici donc, ainsi que celle du Mai Tai (également à ma façon) pour suivre.

Amandes et mahaleb

Pour le sirop d'orgeat:

Ingrédients:

200g d'amandes entières

1 cuill à soupe de mahaleb (à défaut, deux gouttes d'extrait d'amandes amères)

sucre (50% sucre blanc, 50% sucre de palme pour moi)

0,5 cuill à café d'eau de fleur d'oranger

0,5 cuill à café d'eau de rose

1 cuill à café de rhum ambré (pour la conservation)

Préparation:

Toastez légèrement (au four ou à la poêle) les amandes et le mahaleb. Placez les dans une casserole avec un volume équivalent d'eau. Amenez à ébullition, laissez bouillir une minute, coupez le feu et laissez tiédir 20 minutes environ.
Mixez le tout pour obtenir une pâte, que vous laissez reposer au moins une heure.
Passez à l'étamine pour obtenir un lait d'amandes (gardez le résidu pour faire des biscuits par exemple). Mesurez le volume de lait d'amandes et ajoutez deux volumes de sucre. Placez sur le feu, amenez à ébullition et laissez bouillonner doucement une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les eaux de fleur, le rhum (et l'extrait d'amandes amères si vous n'avez pas de mahaleb), mélangez bien et laissez refroidir avant de mettre en bouteille. Le sirop se conserve normalement très bien à température ambiante (plusieurs mois sans souci chez moi).

Pour le Mai Tai:

Ingrédients:

20ml de jus de citron vert

8ml de sirop d'orgeat

8ml de sirop d'érable (ou sirop de canne brun maison)

1 dash d'extrait de vanille

15ml de dry curaçao

40ml de rhum agricole brun

20ml de rhum jamaïcain blanc

Préparation:

Secouez tous les ingrédients au shaker avec des glaçons. Versez dans un verre à cocktail rempli de glace pilée. Garnissez avec un demi citrron vert et un brin de menthe.

Santé!

Cake-scone de Noël au massepain et chocolat noir

Un cake de petit déjeuner, peu sucré, mais délicieusement parfumé grâce aux pépites de chocolat noir (70% cacao) et aux petits cubes de massepain dont il est parsemé. 'Cake-scone' car la pâte de de ce cake est en fait une pâte à scone, peu travaillée et au lait fermenté. 

Ce cake est rapide à préparer et peu être réalisé la veille, de manière à avoir un petit déjeuner festif prêt dès le réveil. La garniture peut être modifiée facilement selon votre goût: le massepain est nécessaire à mon goût pour la gourmandise, mais le chocolat peut-être pourquoi pas remplacé (entièrement ou en partie) par des raisins secs ou des canneberges séchées. Pour un touche noëllesque (oui, j'invente des mots si je veux ;-), on peut aussi ajouter des épices (cannelle, clou de girofle, etc).

Comme il est peu sucré, ce cake peut-être accompagné de confiture (ou de gelée de coings comme sur la photo) mais ce n'est pas nécessaire à mon goût! Je l'ai trouvé meilleur après deux-trois jours, quand le massepain s'est attendri un peu et que les goûts se sont bien mélangés, mais il est déjà très gourmand le jour même.

Ingrédients:

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 cuill à soupe de sucre

225g de massepain (pâte d'amande)

1 cuill à soupe de sucre glace

90g de chocolat noir (70% cacao), haché ou en pépites

2 oeufs

170g de beurre

120ml de lait fermenté

1 pincée de sel

0,5 cuill à café d'extrait de vanille

0,5 cuill à café d'extrait d'amande amère

Préparation:

Coupez le massepain en petits cubes (1cm de côté environ): enrobez avec le sucre glace, puis ajoutez les pépites de chocolat et mélangez le tout sans écraser le massepain.
Au mixeur ou à la main, incorporez le beurre bien froid coupé en cubes à la farine, avec la levure chimique et deux cuill à soupe de sucre: le but est de sabler la pâte sans trop la travailler, il est normal qu'il reste des morceaux de beurre. Incorporez les morceaux de massepain et le chocolat.

Dans un bol, battez les oeufs avec le lait fermenté, le sel, et les extraits (vanille et amande amère). Versez sur les ingrédients secs et amalgamez le tout à la cuillère, sans trop travailler, jusqu'à ce qu'on ne voit plus de traces de farine.

Versez dans un moule à cake pas trop grand (20x10cm par exemple) chemisé. Appuyez à la cuillère pour remplir le moule, mais sans chercher à lisser la surface. Saupoudrez avec la dernière cuillère à soupe de sucre.
Enfournez à four chaud (200°C) pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Laisser refroidir avant de sortir du moule.
Coupez au couteau à pain (comme un scone, la pâte cuite est un peu friable).
Servez pour le petit déjeuner, accompagné d'un peu de confiture si vous le désirez!


Bon appétit!

Mendiant aux cerises (Bettelmann alsacien)

On peut parfois trouver de bons côtés aux pires calamités: par exemple le réchauffement climatique nous a cette année gratifiés en Belgique d'un printemps et d'un début d'été incroyables: soleil et chaleur qui font du bien au moral (bon, la sécheresse par contre, c'est plus embêtant au jardin). Conséquence heureuse: les cerises belges sont délicieuses cette année! 

De quoi me donner envie d'en utiliser pour ce classique alsacien qu'est le Mendiant aux cerises. Je suis resté assez classique dans ma recette, avec cependant des particularités: pas de vanille ni de cannelle, les cerises, aidées d'un peu de kirsch sont assez parfumées. Je n'avais plus de poudre d'amandes, j'ai donc décidé d'utiliser ce que j'avais en stock; c'est à dire des amandes fumées (non salées) qui ont fait merveille avec le kirsch et les cerises!

Ingrédients:

160g de pain légèrement rassis, sans la croûte

4dl de lait

4 oeufs

120g de sucre 

1 bonne cuill à soupe de kirsch

125g d'amandes (fumées si vous en trouvez) ou de poudre d'amandes

1kg de cerises noires
3 cuill à soupe de chapelure

quelques noisettes de beurre

Préparation:

Amenez le lait à ébullition et versez le sur le pain coupé en morceaux. Laissez le pain ramollir pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, dénoyautez les cerises (ou pas, selon votre goût).

Mixez les amandes pour obtenir une poudre fine.
Mixez le pain trempé avec le lait pour obtenir une bouillie. Ajoutez le sucre, les jaunes d'oeufs, le kirsch, les amandes, mélangez bien. Ajoutez les cerises.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporez avec délicatesse à la pâte aux cerises. Versez dans un moule à charnière de 22cm de diamètre, au fond beurré et saupoudré de chapelure. Parsemez de quelques noisettes de beurre (oups, j'ai oublié!).

Enfournez pour 50 min à 1h à 180°C, jusqu'à ce que le mendiant soit bien doré et qu'un pic enfoncé en ressorte sec.

Laissez tiédir avant de démouler sur un plat de service.

Bon appétit!

Gâteau Tosca

Une recette que j'avais préparé l'an dernier pour mes collègues à l'occasion de mon anniversaire (c'est une tradition au labo). Ce gâteau avait été très apprécié de mes collègues et j'avais rédigé la recette dans la foulée pour ceux d'entre eux qui me l'avait demandé. J'avais prévu de la partager également avec vous, mais problème, je n'avais pas pris de photo! J'ai donc décidé de la préparer à nouveau, cette fois dans l'optique de vous la proposer! Comme cette fois c'était juste pour nous deux, j'ai fait la moitié des proportions ci-dessous.

Le Toscakaka (on ne rigole pas! ;-) ), comme il est connu en Suède, est un cake super simple à préparer (un quatre-quart en somme) mais quand même assez chic gràce à la couche d'amandes caramélisées sur le dessus. J'y ajoute du whisky tourbé qui fait pour moi une grande différence niveau goût, mais c'est bien sûr facultatif.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

Pour le gâteau:

3 oeufs
180g de beurre salé
190g de farine
1 cuill à café de levure chimique
200g de sucre
3 cuill à soupe de lait (ou lait fermenté)
1 cuill à café d'extrait de vanille + 2 cuill à café de whisky tourbé (facultatif)

Pour le topping:

100g d'amandes effilées

70g de beurre

100g de sucre

120ml de crème liquide

Préparation:

Faites fondre le beurre à feu doux. Retirez du feu, ajoutez le lait, l'extrait de vanille et le whisky.
Battez les oeufs au fouet avec le sucre pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez le beurre fondu refroidi, puis la farine et la levure chimique. Mélangez juste assez pour bien incorporer le tout. Versez dans un moule à charnière (type moule à cheesecake) chemisé et beurré, et enfournez pour 40 minutes environ à 180°C (jusqu'à ce qu'un pique enfoncé dans le gâteau en ressorte sec)
10 minutes avant la fin de la cuisson, préparez le topping: faites fondre le beurre à feu moyen-doux et faites y revenir les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles blondissent. Montez le feu et ajoutez sucre et crème liquide: laissez bouillonner 2-3 minutes jusqu'à ce que l'ensemble caramélise.

Sortez le gâteau du four et versez le topping chaud dessus. Passez sous le grill pour caraméliser le tout. Laissez refroidir avant de démouler.

Bon appétit!

Gâteau tout simple aux amandes, sans farine

A force de voir des émissions comme le Meilleur pâtissier, on en finit par croire que pour être réussi, un dessert doit comporter deux inserts, un moelleux, du croquant, etc. Comme je ne suis pas pâtissier, je préfère (à la préparation comme à la dégustation d'ailleurs) les desserts simples, sans chichi, dont on peut gribouiller la recette en quelques phrases sur un bout de papier poour la partager.

C'est le cas de ce gâteau tout simple, humble, qui contient peu d'ingrédients, n'est pas du tout sec et peut se servir toute l'année en l'accompagnant de fruits de saison: ici quelques grains de grenades, mais avec des fraises ou des cerises, il sera tout simplement royal. Le secret de cette recette sans farine (sans gluten, même): des pommes de terre cuites. Tout simple je vous disais! ;-)

Ingrédients:

200g d'amandes en poudre (je les mixe moi-même pour leur garder un peu de texture)

200g de pommes de terre farineuses

200g de sucre

6 oeufs

1 pincée de sel 

le zeste d'un citron

Préparation:

Faites cuites les pommes de terre en peau à l'eau non salée. Quand elles sont tendre, laissez les téidir hors de l'eau puis pelez les, passez les au moulin à légumes grille fine (ou à l'écrase-purée) et pesez 200g de purée obtenue.

Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs avec le sel pour les monter en neige puis ajoutez petit à petit la moitié du sucre. Dans un autre bol, battez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la purée de pommes de terre, les amandes en poudre et le zeste finement râpé du citron.

Ajoutez la meringue à cette préparation (en plusieurs fois, et en aérant bien le mélange). Versez dans un moule à manqué chemisé, enfournez au four préchauffé à 160°C pour 50 miniutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un cure-dent en ressorte propre. Laissez tiédir dans le moule avant de démouler.

Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, garni de fruits de saison.

Bon appétit!

Salade tiède de pommes de terre aux lentilles et au miso

Difficile de résumer cette recette d'Anna Jones en un titre succint tellement les saveurs sont nombreuses dans cette salade tiède pourtant assez simple à préparer.

Les pommes de terre sont rôties au four enveloppées de miso et sont servies tièdes, avec des lentilles, des noix de pécan (ou des amandes) et une très savoureuse vinaigrette: tomates séchées, citron, ail rôti, gingembre. De quoi réveiller les papilles tout en restant très sain et équilibré: le genre de recette finalement simple à préparer un soir de semaine, et s'il y a des restes, pas de panique, c'est également très bon froid ou pourquoi pas en omelette.

Ingrédients:

1kg de petites pommes de terre farineuses

2 cuill à café de miso blanc

2 cuill à soupe d'huile d'olive

1 tête d'ail

400g de lentilles cuites (en boîte ou cuites maison)

100g de noix de cajou (ou d'amandes) grossièrement hachées

quelques feuilles de basilic

Pour la vinaigrette:

2 cuill à soupe de tomates séchées à l'huile, hachées, et 2 cuill à soupe de leur huile

le zeste et le jus d'un citron bio

3cm de gingembre frais, émincé très finement

Préparation:

Mélangez le miso avec l'huile d'olive et deux cuill à soupe d'eau. Lavez et séchez bien les pommes de terre. Coupez les en deux ou quatre selon leur taille. Dans un plat à rôtir, mélangez les pommes de terre avec le mix huile-miso. Ajoutez les gousses d'ail en chemise et enfournez à 200°C pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien rôties et cuites à coeur.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.

Quand les pommes de terre sont cuites, sortez le plat du four. Récupérez les gousses d'ail et pressez les dans la vinaigrette. Laissez tiédir les pommes de terre 10 minutes, puis ajoutez les noix de cajou et  les lentilles égouttées directement dans le plat, ainsi que la vinaigrette. Mélangez bien pour récupérer le miso rôti au fond du plat, parsemez de feuilles de basilic déchirées. Salez et poivrez selon votre goût.

Bon appétit!

Gâteau renversé au citron et à la cardamome

Un gâteau beau comme un soleil, avec de jolies tranches de citron caramélisées, dont l'idée vient d'Anna Jones dans son dernier livre 'The Modern Cook's Year' que j'ai acheté il y a peu et qui me séduit de plus en plus avec ces recettes végé, modernes et équilibrées, sans tomber dans les excès de nombreux livres qui surfent trop sur la tendance.

Ce gâteau comporte quelques points communs avec un gâteau citron-amandes-polenta que je vous avais proposé il y a deux ans, mais il y avait assez de différences entre les deux recettes pour me donner envie d'essayer: les graines de cardamome apportent leur délicieux parfum en plus du citron, les tranches de citron au fond du gâteau sont une belle idée, et l'ajout de flocons d'avoine est aussi très intéressante. Je n'ai pas résisté à diluer le sirop de nappage avec un peu de rhum ambré, mais comme d'habitude, c'est totalement facultatif ;-)

Ingrédients:

5 citrons bio pas trop gros

75g de polenta

75g de flocons d'avoine, réduits grossièrement en poudre

1 sachet de levure chimique

75g d'amandes en poudre

200g de sucre

150ml d'huile végétale (colza-tournesol pour moi)

3 oeufs

les graines réduites en poudre de 10 gousses de cardamome

1 pincée de sel

Préparation:

Dans une petite casserole, faites chauffer 75g de sucre avec 80ml d'eau. Laisser réduire en sirop pendant 5 minutes. Coupez deux des citrons en tranches très fines (0,5 cm, ne gardez pas les extrémités et enlevez les pépins) et placez les dans le sirop et laissez les confire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Égouttez les et gardez le sirop de côté.

Dans un grand bol, fouettez le sucre avec l'huile, puis avec les oeufs. Prélevez les zestes des 3 citrons restants et ajoutez les au mélange, ainsi que le jus de ces citrons. Ajoutez la cardamome,  la polenta, la poudre d'amandes puis les flocons d'avoine mélangés au sel et à la levure chimique.

Chemisez le fond d'un moule à manqué. Placez les tranches de citron sur le papier au fond du moule, puis versez la pâte dessus sans les déranger. Égalisez la surface à la cuillère, puis enfournez à 180°C pour 35-40 minutes environ (un cure-dent doit en ressortir propre quand le gâteau est cuit).
Laissez refroidir 20 minutes dans le moule, puis retournez sur un plat de service. Enlevez le papier, puis nappez avec le sirop réservé (il me restait peu de sirop, je l'ai dilué un peu avec du rhum, hips!). Laissez refroidir complètement avant de servir (j'ai trouvé le gâteau meilleur après 24h).


Bon appétit!

Gâteau d'oranges aux amandes et au chocolat

Un grand classique que ce gâteau aux agrumes sans beurre et sans farine, qui trouve sa place sur notre table tous les ans sous une forme ou l'autre. Je vous ai déjà proposé la version à la bergamote, et celle aux clémentines et aux épices, voici donc celle aux oranges (sanguines, mais ça ne se voit pas vraiment sur le résultat final) et au chocolat.
Si vous le pouvez, choisissez des oranges à peau assez fine (moins d'amertume) et bien parfumées. Rappelez vous que ce gâteau est meilleur préparé la veille ou l'avant-veille: les saveurs ont alors le temps de se révéler. L'ajout de rhum est facultatif, mais je ne résiste pas souvent à mettre un peu d'alcool dans mes desserts, vous le savez! ;-)

Ingrédients:

3 oranges pas trop grosses (400g de fruits cuits en tout)

6 oeufs

300g de poudre d'amandes (pour moi: 200g d'amandes + 50g de pécan et 50g de noisettes)

1 cuill à café de levure chimique

100g de chocolat noir, haché grossièrement

200g de sucre

3 cuill à soupe de rhum ambré

Préparation:

Faites cuire les oranges entières à la vapeur sous pression pendant 25 minutes. Quand elles sont assez refroidies, coupez en 4, retirez parties blanches et pépins, pesez 400g et mixez avec le rhum pour obtenir une purée d'orange assez lisse.

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la poudre de fruits secs, la levure chimique et le chocolat. Mélangez bien, versez dans un moule à manqué beurré et fariné et enfournez pour une heure environ à 180°C. Couvrez de papier sulfurisé si le gâteau colore trop vite.
Démoulez une fois refroidi.

Bon appétit!

Biscuits mexicains aux amandes pralinées (Galletas de Convento)

Des 'galletas de convento', il en existe de nombreuses versions, sans doute autant que de couvents catholiques hispaniques en Espagne ou au Mexique. Celle-ci vient du Mexique et m'a séduit par l'utilisation d'amandes grillées et de caramel, le même point de départ que mon praliné à tartiner préféré.
Les petits morceaux de caramel dans la pâte à biscuits fondent à nouveau pendant la cuisson et donnent à ces galletitas une texture différente et tout à fait séduisante. A déguster avec un café de olla ou avec un chocolat chaud à la mexicaine.

Ingrédients (pour 15 à 20 biscuits):

120g d'amandes entières

200g de sucre

125g de beurre salé ramolli

280g de farine

5 jaunes d'oeufs et 1 blanc

Morceaux d'amandes pour garnir

Préparation:

Faites griller les amandes sur une plaque au four à 180°C pendant 10 minutes environ. Laissez les refroidir sur une feuille de silicone. Faites chauffer le sucre à sec dans une casserole à fond épais jusqu'à obtenir un caramel bien coloré (mais pas brûlé, hein). Versez directement le caramel chaud sur les amandes en couche fine. Laissez la nougatine refroidir puis passez la au mixeur pour obtenir une texture de sable grossier.

Battez le beurre ramolli au fouet électrique, ajoutez les jaunes d'oeufs un par un, puis la farine en plusieurs fois et enfin la poudre pralinée d'amandes (j'ai fini d'incorporer le tout à la main). Séparez la pâte en deux, roulez chaque moitié en un boudin, entourez de papier film et placez au congélateur pendant 30 minutes au minimum.

Coupez le premier boudin avec un couteau bien affûté en tranches de 1cm d'épaisseur environ. Placez les sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson, en les espaçant d'environ 1cm. Battez le blanc d'oeuf légèrement et badigeonnez les biscuits de blanc d'oeuf au pinceau. Saupoudrez d'un peu de sucre, garnissez d'un morceau d'amandes et enfournez à 180°C pour 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Laissez refroidir un peu sur la plaque avant de transférez sur une grille. Répétez avec le deuxième boudin de pâte.

Bon appétit!

Soupe de lait d'amandes et de cajou à l'indienne

Une recette végé adaptée de Madhur Jaffrey dans son livre 'World Vegetarian', que j'ai préparée pour le réveillon: je voulais une soupe légère pour ne pas trop alourdir le repas, tout en étant très savoureuse.
Le mélange de lait d'amandes et de cajou (fait maison) avec les bases d'un curry indien et un peu de pois cassés pour donner de l'épaisseur est surprenant: les invités ont eu l'impression de déguster une soupe thaïe au lait de coco ;-)

J'ai mis un piment jalapeno entier, donc la soupe était assez piquante, mais vous pouvez tout à fait ne pas en mettre, ou doser à votre goût. La liste des épices peut paraître longue pour une recette finalement assez simple, mais vous pouvez prendre un raccourci et remplacer le tout par une cuill à soupe de 'curry en poudre'.
Ne jetez pas l'okara (le marc) d'amandes et de cajou après extraction du jus: j'en ai fait une galette express en mélangeant avec un peu de crème et de miel ;-)

Ingrédients:

120g d'amandes

120g de noix de cajou

1 piment rouge séché

1 litre de bouillon de légumes (maison ou en cube)

150g de pois cassés (pois d'angole : toor dal en épicerie indienne)

3 cuill à soupe d'huile

3 échalottes finement émincées

1 piment vert, finement émincé (à doser selon votre goût)

3 gousses d'ail, pressées ou émincées

5cm de gingembre frais, gratté ou finement émincé

0,5 cuill à café de graines de cumin

1 cuill à café de cumin en poudre

1 cuill à café de coriandre en poudre

1 cuill à café de garam masala

0,25 cuill à café de curcuma en poudre

2 cuill à soupe de jus de citron

1 cuill à café de sel

coriandre fraîche pour garnir

Préparation:

Faites tremper amandes, noix de cajou et piment séché dans un grand volume d'eau fraîche pendant la nuit. Le lendemain, égouttez et mixez avec 750ml de bouillon refroidi pour obtenir une pâte lisse. Passez à travers une étamine en pressant pour obtenir le maximum de lait (750ml environ).

Faites cuire les pois d'angole avec 1,5 litre d'eau, pendant environ 2h à feu doux et à couvert après ébullition (écumez au début). Coupez le feu et laissez reposer. Collectez 600ml du liquide en surface et 120ml de la purée de lentille au fond de la casserole (vous pouvez utiliser le reste de purée de pois comme base pour une autre soupe, plus épaisse, par exemple)

Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les graines de cumin quelques secondes dans l'huile chaude, puis ajoutez échalotes, ail, gingembre et piment. Faites dorer pendant quelques minutes en remuant puis ajoutez le reste des épices, et quelques secondes plus tard le lait d'amandes et de cajou, le liquide de cuisson des pois, la purée de pois et le jus de citron. Ajoutez les 250ml de bouillon restant, faites chauffer le tout et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Passez la soupe au chinois. Vous pouvez réservez la soupe ainsi filtrée et la réchauffer plus tard ou la servir directement, garnie d'un peu de coriandre (je n'en avais pas, j'ai utilisé du rau-ram vietnamien).

Bon appétit!

Praliné fumé à tomber

Une recette que j'ai piquée chez Isa (qui l'a elle-même empruntée à Philippe Conticini), dont j'admire toujours le boulot mais chez qui la plupart des recettes ne sont pas de mon niveau en pâtisserie. Cette recette est sur son blog depuis deux ans, mais c'est seulement maintenant que je me suis décidé à la préparer. 

Comme dit dans le titre, c'est à tomber: j'ai dû cacher le pot pour que mon homme ne l'engloutisse pas en trois jours sur ses tartines de petit déjeuner! Je l'ai fait en version fumée, en utilisant des amandes fumées (trouvées chez Delhaize) et en ajoutant un peu de sel fumé également. Vous trouverez les explications complètes chez Isa, je mets juste ici la version courte en pense-bête pour quand je voudrais la refaire!

Ingrédients:

150g d'amandes (fumées si vous en trouvez)

150g de noisettes

200g de sucre

50ml d'eau

2 pincées de sel fumé

Préparation:

Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 116°C dans une grande cocotte. Ajoutez noisettes, amandes et sel et continuez à cuire jusqu'à ce que les fruits secs soient enrobés d'un caramel luisant. Versez sans attendre sur une silpat. Laissez refroidir, et mixez en trois fois jusqu'à obtenir une crème luisante. Mettez en pot.

Bon appétit!

Tajine de poulet aux coings et aux amandes

Je ne suis pas un grand spécialiste en tajine: je ne sais pas si cette recette respecte les règles du genre, mais comme je l'ai préparé dans un vrai tajine en terre cuite, je me suis dit qu'elle pouvait bien en prendre le nom ;-)

 En tout cas, elle associe des goûts que j'adore: celui, acidulé, des coings et du citron confit, avec la douceur des raisins et du miel, les parfums enivrants de l'eau de rose et du safran. Bref, cette recette nous a vraiment beaucoup plu (au point que je l'ai cuisiné une deuxième fois pour pouvoir faire une photo pour le blog puisque la première fois je l'avais préparé un soir pour un repas entre amis): avec ou sans tajine, n'hésitez pas à la réaliser aussi!

Ingrédients (pour deux personnes):

2 cuisses de poulet (éventuellement mariné la veille, voir plus bas)

2 cuill à soupe de ghee ou d'huile végétale

1 oignon 

1 bâton de cannelle

1 cuill à soupe de miel

3 à 4 coings 

1 poignée d'amandes

1 poignées de raisins secs

1/2 citron confit au sel

1/2 cuill à café de poivre blanc moulu

1/4 cuill à café de cumin en poudre

1/2 cuill à café de sel

1 pincée de safran, pilée au mortier avec une pincée de sucre et diluée avec 1 càs d'eau de rose 

Préparation:

Si vous le désirez, marinez le poulet la veille dans un sac congélation avec une gousse d'ail pressée, un peu de purée de gingembre frais, 2 pincées de curcuma et un peu d'huile.

Enlevez le duvet des coings, coupez les en quartier, retirez-en le coeur et coupez encore chaque quartier en deux dans la longueur. Transférez les directement dans un saladier rempli d'eau et du jus d'un citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

Faites chauffer une cuill à soupe de ghee (ou d'huile) dans votre tajine ou dans une cocotte. Faites y revenir les cuisses de poulet coupées en deux morceaux, environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez les morceaux de poulet et réservez les.

Dans le même tajine, faites revenir les oignons 5 minutes environ avec un petit peu d'eau pour déglacer les sucs de poulet. Quand ils sont tendres, ajoutez le bâton de cannelle, les amandes et les raisins. Faites dorer le tout 3-4 minutes, puis retirez les du tajine et ajoutez les au poulet. Ajoutez la deuxième cuill à soupe de ghee au tajine avec la cuill à soupe de miel, laissez caraméliser un peu puis ajoutez les morceaux de coings égouttés.

Faites revenir les coings pendant quelques minutes pour les enrober de miel et les caraméliser légèrement. Ajoutez les morceaux de poulet (avec oignons, amandes, raisins) ainsi que le safran dilué à l'eau de rose, le poivre blanc, le cumin, le citron confit coupé en petits dés et le sel. Ajoutez un petit verre d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les coings tendres.

Servez bien chaud, avec du pain croustillant ou un riz pilaf par exemple.

Bon appétit!