Cookies noisettes, chocolat, gingembre et poivre

C'est ma bonne copine Apolina (aka Bombay-Bruxelles) qui m'a la première fois mentionné Nik Sharma, blogueur (A brown table) et maintenant auteur culinaire. Comme Apolina est toujours de bon conseil, j'ai filé découvrir celui qui est en train de devenir le Ottolenghi de la cuisine indienne. Et je n'ai pas regretté: déjà on a quelques points communs (il est aussi biologiste moléculaire, et ...gay!) et surtout il fait avec grand talent le pont entre les saveurs et les techniques de la cuisine indienne traditionnelle et la cuisine occidentale au quotidien.
Cette recette de cookies, issue de son premier bouquin 'Season: Big Flavors, Beautiful Food' en est un exemple simple. Des cookies, oui, mais sans gluten (100% noisettes), et rehaussés de poivre noir et de gingembre confit. Une combinaison à 4 ingrédients qui fait mouche: chocolat noir et noisettes sont les stars du show: poivre et gingembre sont ici en soutient, pour apporter force et chaleur.

 

Ingrédients:

180g de noisettes entières (ou poudre de noisettes)
180g de sucre muscovado ou de cassonade brune
0.5 cuill à café de poivre
60g de gingembre confit, finement haché
80g de pépites de chocolat noir (Pérou 92% pour moi)
1 oeuf
30g de beurre fondu
1 cuill à café d'eau de vie de noisette (facultatif)
fleur de sel

Préparation:

Faites griller légèrement les noisettes à sec dans une poêle. Transférez sur une plaque et laissez refroidir. Mixez pour obtenir une poudre.
Mélangez cette poudre avec le sucre et le poivre. Ajoutez le beurre fondu, l'oeuf battu, l'eau de vie. Mélangez bien, puis ajoutez gingembre confit et pépites de chocolat.
Huilez vos mains et façonnez des boules de la taille de grosses noix que vous placez au fur et à mesure sur une plaque chemisée. Ecrasez les boules pour former les cookies (j'utilise un petit bout de papier sulfurisé huilé). Placez au congélateur pour au moins 30 minutes.
Transférez les cookies sur une nouvelle plaque chemisée, saupoudrez d'un peu de fleur de sel et enfournez à 180°C pour 8-10 minutes. Transférez sur une grille pour refroidir.

Bon appétit!

Bibingka palapong: gâteau philippin au riz et lait de coco

J'ai découvert le bibingka (à ne pas confondre avec le bebinca de Goa) en assistant à un repas philippin 'kamayan' (c'est à dire où on mange avec les doigts des plats partagés sur des feuilles de bananier) organisé par Yana Gilbuena au restaurant Humphrey, en collaboration avec le chef du lieu, Glen Ramaekers. 

Une très chouette expérience (ça donne toujours une ambiance conviviale de manger avec les doigts): tout était délicieux et très généreux, jusqu'aux desserts parmi lesquels Yana avait imaginé une gaufre bibingka, en clin d'oeil à la Belgique! Quand on lui a demandé la recette, elle nous a simplement dit: farine de riz + farine de riz gluant + lait de coco + oeuf + sucre. Elle avait également ajouté des morceaux de coco jeune (qu'on peut acheter en bocal).

La version que je vous propose aujourd'hui est un peu plus traditionnelle dans la forme (pas eu le courage d'essayer dans mon gaufrier), et dans la préparation: pas de farine de riz ici, mais du riz trempé, mixé et fermenté. C'est clairement moins rapide, mais ça vaut la peine: la texture est plus intéressante je trouve. J'ai sucré au miel (parce que je n'avais plus de sucre, il pleuvait et j'avais la flemme de sortir, comme ça vous savez tout! ;-)).

Ingrédients:

100g de riz jasmin

100g de riz gluant

200ml de lait de coco 

1 cuill à café de bicarbonate

2 oeufs

1 pincée de sel

2 cuill à soupe de miel 

30g de beurre fondu + pour beurrer le moule et dorer le bibingka
coco en poudre pour garnir

Préparation:

Faire tremper les deux riz ensemble dans un grand volume pendant 12h au moins. Égoutter (en gardant un peu de liquide) et mixez (au blender ou comme moi au mixeur plongeant) avec juste assez d'eau de trempage pour obtenir une pâte assez lisse (il reste des petits morceaux de riz, c'est normal). Couvrez et laissez fermenter tranquillement à température ambiante (48h pour moi). Videz l'eau qui est remontée en surface s'il y en a.

Mélangez le miel avec le lait de coco et les jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige. Mélangez la pâte de riz fermentée (le 'palapong') avec tous les ingrédients, en finissant par les blancs en neige que vous incorporez délicatement.

Versez dans un moule de 20cm environ, chemisé et beurré. Faites cuire à 180°C pour 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la surface offre de la résistance quand vous appuyez dessus avec votre index.
Sortez du four, laissez tiédir 5 minutes, recouvrez la surface d'un peu de beurre fondu, saupoudrez d'un peu de sucre et passez sous le grill 2 minutes, le temps de gratiner la surface.

Servez tiède ou à température ambiante.

Bon appétit!

Gâteau tout simple aux amandes, sans farine

A force de voir des émissions comme le Meilleur pâtissier, on en finit par croire que pour être réussi, un dessert doit comporter deux inserts, un moelleux, du croquant, etc. Comme je ne suis pas pâtissier, je préfère (à la préparation comme à la dégustation d'ailleurs) les desserts simples, sans chichi, dont on peut gribouiller la recette en quelques phrases sur un bout de papier poour la partager.

C'est le cas de ce gâteau tout simple, humble, qui contient peu d'ingrédients, n'est pas du tout sec et peut se servir toute l'année en l'accompagnant de fruits de saison: ici quelques grains de grenades, mais avec des fraises ou des cerises, il sera tout simplement royal. Le secret de cette recette sans farine (sans gluten, même): des pommes de terre cuites. Tout simple je vous disais! ;-)

Ingrédients:

200g d'amandes en poudre (je les mixe moi-même pour leur garder un peu de texture)

200g de pommes de terre farineuses

200g de sucre

6 oeufs

1 pincée de sel 

le zeste d'un citron

Préparation:

Faites cuites les pommes de terre en peau à l'eau non salée. Quand elles sont tendre, laissez les téidir hors de l'eau puis pelez les, passez les au moulin à légumes grille fine (ou à l'écrase-purée) et pesez 200g de purée obtenue.

Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs avec le sel pour les monter en neige puis ajoutez petit à petit la moitié du sucre. Dans un autre bol, battez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la purée de pommes de terre, les amandes en poudre et le zeste finement râpé du citron.

Ajoutez la meringue à cette préparation (en plusieurs fois, et en aérant bien le mélange). Versez dans un moule à manqué chemisé, enfournez au four préchauffé à 160°C pour 50 miniutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un cure-dent en ressorte propre. Laissez tiédir dans le moule avant de démouler.

Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, garni de fruits de saison.

Bon appétit!

Gâteau d'oranges aux amandes et au chocolat

Un grand classique que ce gâteau aux agrumes sans beurre et sans farine, qui trouve sa place sur notre table tous les ans sous une forme ou l'autre. Je vous ai déjà proposé la version à la bergamote, et celle aux clémentines et aux épices, voici donc celle aux oranges (sanguines, mais ça ne se voit pas vraiment sur le résultat final) et au chocolat.
Si vous le pouvez, choisissez des oranges à peau assez fine (moins d'amertume) et bien parfumées. Rappelez vous que ce gâteau est meilleur préparé la veille ou l'avant-veille: les saveurs ont alors le temps de se révéler. L'ajout de rhum est facultatif, mais je ne résiste pas souvent à mettre un peu d'alcool dans mes desserts, vous le savez! ;-)

Ingrédients:

3 oranges pas trop grosses (400g de fruits cuits en tout)

6 oeufs

300g de poudre d'amandes (pour moi: 200g d'amandes + 50g de pécan et 50g de noisettes)

1 cuill à café de levure chimique

100g de chocolat noir, haché grossièrement

200g de sucre

3 cuill à soupe de rhum ambré

Préparation:

Faites cuire les oranges entières à la vapeur sous pression pendant 25 minutes. Quand elles sont assez refroidies, coupez en 4, retirez parties blanches et pépins, pesez 400g et mixez avec le rhum pour obtenir une purée d'orange assez lisse.

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la poudre de fruits secs, la levure chimique et le chocolat. Mélangez bien, versez dans un moule à manqué beurré et fariné et enfournez pour une heure environ à 180°C. Couvrez de papier sulfurisé si le gâteau colore trop vite.
Démoulez une fois refroidi.

Bon appétit!

Mochi au beurre comme à Hawaï

Les mochis japonais, j'adore depuis longtemps, que ce soit les vrais, préparés à partir de riz cuit martelé ou la version plus simple à reproduire à la maison, à partir de farine de riz gluant. Cette recette de 'mochi' au beurre, très populaire à Hawaï ne pouvait donc que m'attirer depuis que j'en ai entendu parler il y a quelques années déjà.
C'est tellement simple, je me demande pourquoi j'ai attendu tant de temps avant de la réaliser: quelques ingrédients, on mélange tout et hop, au four! Le tout pour obtenir des bouchées quelque part entre le mochi japonais et un gâteau de chez nous: délicieux!
J'ai préparé la recette dans un petit moule carré de 15cmx15cm, si vous voulez une quantité plus classique, multipliez le tout par deux.

Ingrédients (pour un petit moule de 15x15cm)

250g de farine de riz gluant

80g de beurre

2 oeufs

140ml de lait de coco ou de crème de coco (la partie épaisse au dessus du lait de coco)

140ml de lait concentré sucré

1,5 cuill à café de bicarbonate ou de levure chimique

1,5 cuill à café d'extrait de vanille

Préparation:

Faites fondre le beurre avec la crème de coco. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez dans le moule beurré et enfournez à 180°C pour une heure environ. Laissez refroidir avant de couper en cubes.

Bon appétit!

Vermicelles de haricot mungo aux carottes

Les recettes de famille sont toujours les meilleures à mon goût: c'est pour ça que je n'ai pas pas  longtemps hésité pour savoir par quelle recette débuter en feuilletant un des derniers livres de cuisine à avoir rejoint ma bibliothèque 'Nouilles d'Asie': cette recette vient de la grand-mère maternelle de Margot Zhang et est pour elle une vraie madeleine de Proust.
C'est en plus une recette rapide et simple à réaliser avec un nombre d'ingrédients limité: parfait pour commencer à explorer les 150 recettes de Chine, du Vietnam, du Japon et d'ailleurs qui ont été regroupées dans ce très chouette livre écrit à 6 mains par Minh-Tâm Trân, Chihiro Masui et Margot Zhang.

Ingrédients (pour deux personnes, accompagné de riz blanc):

100g de vermicelles de haricots mungo (vermicelles de Longkou, fěnsī)

300g de carottes

3 gousses d'ail

2 cuill à soupe de sauce soja claire

1 cuill à soupe de vinaigre de riz noir chinois (du balsamique à défaut)

1 cuill à café de sucre

2 pincées de sel

quelques feuilles de coriandre pour garnir

Préparation:

Faites tremper les vermicelles 20 minutes dans de l'eau tiède.
Pendant ce temps, lavez, pelez les carottes, et coupez les en julienne fine. Pelez les gousses d'ail et émincez les finement.

Faites chauffer l'huile dans votre wok. Ajoutez la moitié de l'ail émincé, faites revenir une minute à peine et ajouter la julienne de carottes et une cuill à soupe de sauce soja. Faites sauter 3-4 minutes jusqu'à ce que les carottes soient assez tendres.
Egouttez les vermicelles fěnsī, coupez les grossièrement aux ciseaux et ajoutez les au wok, avec un demi-verre d'eau et le reste de sauce soja. Faites revenir encore 3 minutes, puis ajoutez le vinaigre noir, le reste d'ail, le sucre et le sel.
Mélangez bien et servez parsemé de feuilles de coriandre, seul, accompagné de riz blanc, ou avec des pains vapeur.

Bon appétit!

Gâteau polenta-amandes au citron, romarin et huile d'argan

Un gâteau estival tout simple, qui associe trois saveurs qui évoquent la Mediterranée: citron, romarin et argan, pour un résultat tout moelleux grace à la combinaison des amandes et de la polenta et surtout parceque le gâteau est arrosé d'un sirop de citron après cuisson, façon 'drizzle cake' britannique.

J'ai bidouillé cette recette après avoir vu passer un tweet de John Whaite (sympathique gagnant du Great British Bake Off) sur un gâteau associant citron et romarin, ce qui m'a donné l'idée d'adapter pour l'occasion une recette classique de Nigella Lawson, en réduisant notamment le sucre pour un résultat plus léger.
Si vous n'avez pas d'huile d'argan en stock, vous pouvez remplacez par de l'huile végétale, ou utiliser 150g de beurre.

Ingrédients:

100g de beurre

50ml d'huile d'argan

150g de sucre (sucre de palme pour moi)

200g d'amandes en poudre

100g de polenta

3 oeufs

1 cuill à café de feuilles de romarin finement hachées + 1 brin de romarin pour la décoration

1 sachet de levure chimique

1 pincée de curcuma

2 citrons

60g de sucre glace

Préparation:

Dans un grand bol, battez le sucre avec le beurre ramolli et l'huile d'argan. Dans un autre bol, mélangez amandes en poudre, polenta, curcuma, levure chimique, feuilles de romarin hachées et zeste fins des 2 citrons (gardez les citrons de côté pour le jus).

Ajoutez une partie du mélange sec au mélange beurre-sucre-huile, puis un oeufs, en battant bien entre chaque ajout. Continuez avec le reste des oeufs et du mélange sec. Versez le mélange dans un moule à manqué chemisé, posez un brin de romarin à la surface et faites cuire au four à 150°C pendant 25 à 30 minutes environ, jusqu'à ce le gâteau soit bien doré et qu'un cure-dent en ressorte sec.

Faites chauffer le jus des deux citrons avec le sucre glace dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Piquez le gâteau encore chaud avec un cure dent et versez le sirop chaud dessus. Laissez refroidir avant de démouler.

Bon appétit!

Sablés iraniens à la cardamome (nan-e nokhodchi)

Des petits sablés iraniens très dans l'air du temps, puisqu'ils sont vegan et sans gluten (waow, double bingo, quand même, là, non? ;-)). La mode du sans gluten me tappe un peu sur le système, mais bon, ces délicieux biscuits à la farine de pois chiche, parfumés à la cardamome et à l'eau de rose existaient déjà bien avant cette mode et avec un peu de chance on continuera à les préparer quand le gluten aura cessé d'être satan réincarné.

Il serait en tout cas dommage de se priver de ces biscuits parcequ'il sont très simple à préparer et délicieux en accompagnement d'une tasse de thé ou de café.

Ingrédients (pour 10-15 biscuits):

130g de farine de pois chiche tamisée

140g de sucre

120ml d'huile végétale

2 pincées de sel

2 cuill à café de graines de cardamome réduites en poudre

1 cuill à café d'eau de rose

pistaches pour garnir

Préparation:

Fouettez ensemble le sucre, l'huile, le sel, la poudre de cardamome et l'eau de rose pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez la farine de pois chiche tamisée, en continuant à fouetter. Mélanger pour obtenir une pâte qui ne colle plus (ajoutez un peu de farine de pois chiche si besoin). Rassemblez la pâte en une boule, posez la sur une feuille de silicone et posez un film plastique dessus. Abaissez au rouleau jusqu'à une épaisseur d'1 à 2cm. Laissez durcir pendant minimum une heure au frigo.

Utilisez un emporte-pièce pour découper des biscuits de 3-4cm de côté (attention les biscuits sont fragiles à ce stade). Transférez sur une plaque recouverte de papier cuisson, garnissez d'une pistache effilée et enfournez pour 15-20 minutes à 150°C: les biscuits doivent à peine colorer. Laissez refroidir sur la plaque avant transférer dans une boîte hermétique. Servez avec plaisir à l'heure du thé! ;-)

Bon appétit!

Aubergines et pois chiches au four

Une recette qui combine deux ingrédients que j'adore: les pois chiches et les aubergines. Les pois chiches sont simplement cuits à l'eau puis revenus avec un oignon et quelques épices. Les aubergines sont grillées à la flamme (ce qui leur donne ce goût fumé inimitable). Le tout est combiné puis mis au four à gratiner. C'est simple et très efficace, en plus d'être parfaitement équilibré.

Cette préparation est adaptée de la recette de grecque 'Melitzana asada' du 'Traité du pois chiche' de Robert Bistolfi et Farouk Mardam-Bey, qui regorge de recettes pour accommoder les pois chiches sous toutes leurs formes. J'y ai juste ajouté quelques épices (les 4 C: coriandre, cumin, cannelle et curcuma) pour encore plus de saveur. Un plat parfait à déguster le soir, juste accompagné d'un peu de pain.

Ingrédients:

200g de pois chiches secs (ou deux petites boîtes de pois chiches cuits)

4 aubergines

1 oignon

2 cuill à soupe d'huile d'olive

1 cuill à café de cumin en poudre

1 cuill à café de coriandre en poudre

0,5 cuill à café de cannelle en poudre

0,5 cuill à café de curcuma en poudre

sel, poivre

Préparation:

La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau après les avoir rincer.

Le lendemain, les rincer, puis les mettre dans un grand volume d'eau non salée dans un autocuiseur. Amenez à ébullition puis faites cuire 15 minutes sous pression à partir du moment où la soupape chuchote. Laissez refroidir dans leur bouillon.

Piquez les aubergines au couteau, puis faites les cuire sur flamme ou sous le grill jusqu'à ce que leur peau soit calcinée et la chair tendre. Laissez tiédir puis récupérer la chair des aubergines à la cuillère en laissant la peau de côté. Hachée grossièrement la chair des aubergines.

Dans un sauteuse, faites revenir l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les épices, puis les pois chiches égouttés. Salez, poivrez et faites revenir encore une ou deux minutes avant d'ajouter la purée d'aubergine.

Transférez le tout dans un plat à gratin, arrosez avec un peu d'huile d'olive et enfournez à 180°C pour 30 minutes environ. Servez chaud, tiède ou froid, accompagné de pain par exemple.

Bon appétit!

Pancakes coréens aux fleurs (hwajeon)

De petits pancakes coréens qu'on peut préparer en quelques minutes seulement, et qui sont simplement décorés de quelques fleurs comestibles. La pâte est à base de farine de riz gluant ('glutinous rice flour', 'sweet rice flour'), qu'on mélange juste avec de l'eau (bouillante, pour précuire la farine de riz). On cuit à la poele, puis pose ensuite artistiquement (ou pas) quelques pétales ou fleurs comestibles, avant de servir, garni de pignons de pins et de sirop ou de miel.

En cette fin de belle saison, les fleurs ne sont plus très nombreuses au jardin, mais j'ai quand même trouvé quelques fleurs de bourrache, de géranium ou de roquette, ainsi que de mini-feuilles de chénopode (chenopodium giganteum). Pour arroser mes pancakes, j'ai utilisé le sirop parfumé de mes aubergines confites au sirop, c'était délicieux.

Ingrédients (pour une dizaine de mini-pancakes):

1 tasse de farine de riz gluant (250ml)

1/2 tasse d'eau bouillante (125ml)

1 pincée de sel

Petites fleurs comestibles du jardin ou du balcon

Miel liquide ou sirop épais et pignons de pin pour garnir

Préparation:

Mélanger la farine de riz gluant avec la pincée de sel et l'eau bouillante. Mélangez rapidement à la cuillère puis à la main (dès que la pâte n'est plus trop chaude) pour obtenir une pâte lisse et pas trop épaisse (ajoutez un peu d'eau au besoin: ce n'est pas grave si la pâte colle un peu).

Laissez reposer un peu, enveloppé dans du film alimentaire huilé. Huilez vos main et façonnez un dizaine de boulettes de la taille d'une petite noix, que vous écrasez pour former de petits pancakes pas trop épais.

Posez les pancakes sur une poêle à crêpes légèrement huilée (j'utilise ma de Buyer Carbone) et faites les cuire à feu pas trop fort. Pendant qu'ils cuisent, posez rapidement les fleurs à la surface des pancakes. Après quelques minutes, quand les pancakes sont croustillants dessous, retournez les pendant une seconde seulement pour coller les fleurs à la surface de ceux-ci (plus et les fleurs vont brunir). Servez garnis de pignons de pins et de sirop ou de miel liquide.

Bon appétit!

Salade de pois chiches, carottes, feta et canneberges

Une salade que j'avais improvisé l'an dernier pour le salon du blog culinaire à Soissons. Je voulais une salade qui soit nourrissante, végé, et sans gluten, pour pouvoir plaire au plus grand nombre. Il fallait aussi qu'elle soit savoureuse à température ambiante.

En faisant avec mon inspiration du moment et ce que j'avais en stock, j'étais arrivé à cette recette, aux saveurs indiennes et avec une touche sucrée-salée apportée par les canneberges. Ce fut un succès, car même des blogueuses que je ne connaissais pas m'ont réclamé la recette. Du coup je l'ai refait et depuis c'est devenu un peu un classique chez nous ;-)

Ne soyez pas effrayé par liste des ingrédients: si vous cuisinez parfois indien à la maison vous devriez avoir la plupart des épices en stock (et vous pouvez aussi prendre des raccourcis: utiliser des pois chiches en boîte, zapper l'étape avec les épices entières: promis, je ne serais pas fâché ;-) ). La plus grande partie de la recette peut se faire la veille ou deux jours avant: le jour même il suffit alors d'ajouter feta, canneberges vinaigre et persil, et hop, c'est prêt! ;-)

Ingrédients:

200g de pois chiches bruns secs ('Kabuli channa' en épicerie indienne)
400g de carottes
2 cuill à soupe d'huile végétale
3 cardamomes
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
2 oignons
2 gousses d'ail, pressées
3cm de gingembre, rapé
1 cuill à café de cumin en poudre
1 cuill à café de coriandre en poudre
0,5 cuill à café de curcuma en poudre
2 cuill à café de garam masala (mélange d'épices indien)
100g de feta
2 poignées de canneberges séchées (ou de raisins secs)
2 cuill à soupe de vinaigre
1 bouquet de persil plat ou d'autres herbes du jardin selon votre goût

Préparation:

La veille ou le matin, lavez les pois chiches et faites les tremper dans un grand volume d'eau pendant au moins 8 heures. Jetez l'eau, placez les dans votre cocotte-minute non fermée avec un grand volume d'eau. Amenez à ébullition, écumez, ajoutez une cuill. à café d'huile, fermez la cocotte et faites cuire à feu doux-moyen 40 minutes à partir du premier jet de pression. Coupez le feu et laissez la pression retomber naturellement. Laissez refroidir.

Dans une cocotte en fonte ou une large sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez-y les gousses de cardamome entière, les clous de girofle, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Laissez les frire quelques secondes, puis ajoutez rapidement les oignons émincés. Faites revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir, puis ajoutez ail pressé et gingembre rapé, ainsi que cumin, coriandre et curcuma. (Retirez à ce stade les épices entières (cardamome, clous de girofle, cannelle et laurier) et jetez les).

Faites revenir le tout 1 minute, puis ajoutez les carottes pelées et coupées en fines tranches. Couvrez et faites cuire les carottes dans leur jus à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient assez tendre. Ajoutez les pois chiches cuits et égouttés, du sel à votre goût et le garam masala. Faites cuire 2-3 minutes en mélangeant pour bien enrober tous les ingrédients d'épices. Laissez le tout refroidir.

Pour finir la salade, ajoutez la feta émiettée, les canneberges séchées, le vinaigre et le persil haché. Mélangez bien. Cette salade peut se préparer plusieurs heures en avance, voire la veille: les saveurs n'en seront que meilleures.

Bon appétit!

Gâteau chocolat et pignons de pin du Nouveau-Mexique

J'utilise rarement les pignons de pins en pâtisserie. C'est un tort, parceque c'est vraiment délicieux, comme dans cette recette des amérindiens du Nouveau-Mexique. Un gâteau qui est traditionnellement préparé pour la fête du Saint Patron dans les villages.

J'ai tiré cette recette du livre 'Food of the Southwest Indian Nations' de Lois Ellen Frank, un petit trésor que j'avais échangé lors de la dernière édition du salon du Blog Culinaire (il y a maintenant une bourse d'échange de livres et de matériel culinaire, je trouve ça génial).

Ce gâteau est un gâteau dense, de type brownie, pas trop gras, mais pas sec car il ne contient pas de farine. Les pignons de pins et la polenta lui apportent une texture intéressante et un parfum inimitable.

Ingrédients:

150g de pignons de pins

200g de chocolat noir à pâtisserie (77% de cacao pour moi)

1 cuill à café d'extrait de vanille

1 cuill à soupe de beurre

150g de sucre

3 cuill à soupe de polenta

6 jaunes d'oeufs

Préparation:

Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie, mélangez bien.

Passez les pignons de pin au mixeur avec la polenta pour obtenir une crème de pignon avec encore un peu de texture.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille. Ajoutez les pignons de pins mixés puis le chocolat fondu.

Mélangez bien et versez dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre (au fond recouvert de papier sulfurisé). Enfournez pour 20 minutes à 180°C. Vérifiez que le gâteau est cuit en touchant le centre: la surface du gâteau doit être sèche et rebondir sous le doigt.

Laissez refroidir sur une grille, démoulez et saupoudrez de sucre glace en découpant un pochoir avec un motif géométrique. Servir avec une crème anglaise par exemple.

Bon appétit!

Gâteau de clémentines parfumé au 5-épices (sans beurre, sans gluten)

Ce classique gâteau de clémentines, sans beurre ni gluten, piqué chez Nigella Lawson, est devenu un classique à la maison depuis de nombreuses années déjà, avec régulièrement des variations, comme cette version à la bergamote que je vous avais déjà proposé il y a deux ans.

Cette fois je lui ai donné une influence chinoise en y incorporant du 5-épices, ce mélange éminemment chinois composé d’anis étoilé, poivre du Sichuan, fenouil, cannelle et de clous de girofle. J'ai également mis un peu plus de poudre d'amandes, et comme j'en ai l'habitude, j'ai cuit les clémentines entières sous pression pour gagner du temps.

Le résultat est comme toujours, super savoureux, moelleux et délicatement épicé: à refaire!

Ingrédients:

400g de clémentines (biode préférence, sinon lavez les bien à l'eau chaude)

1 bâton de cannelle

1 demi-étoile de badiane
6 oeufs

2 cuill à café de mélange 5 épices chinois (mélange chinois composé d’anis étoilé, poivre du Sichuan, fenouil, cannelle et clous de girofle)
250g de sucre
300g d'amandes en poudre
1 cuill à café de levure chimique

Préparation:

Placez les clémentines dans le panier de votre cocotte-minute avec cannelle et badiane et faites cuire sous pression à la vapeur pendant 30 minutes environ (si vous n'avez pas de cocotte-minute, faites cuire 2h à l'eau). Laissez refroidir. Quand les clémentines sont suffisamment refroidies, coupez les en quatre et retirez les pépins et la partie fibreuse au centre (l'équivalent du trognon d'une pomme). Passez tout le reste (peau comprise) au mixeur.

Dans un grand bol, fouettez les oeufs entiers avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez-y la purée de clémentines, puis les amandes, le 5-épices et la levure chimique. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et enfournez pour une heure à 180°C environ. Couvrez avec un papier alu en cours de cuisson si le gâteau colore trop. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent et laissez refroidir dans le moule sur une grille.

Démoulez quand le gâteau est refroidi. Si vous voulez une version plus sucrée, nappez avec un glaçage de sucre glace et de jus de citron. Ce gâteau est encore meilleur le lendemain.

Bon appétit!