mercredi 10 octobre 2012

Recettes de coings: le récapitulatif (63 recettes)



 
C'est la saison des coings, vous en avez récolté des tonnes ou votre voisine vous en donné une caisse et vous ne savez pas quoi en faire? J'ai la solution, avec toutes mes recettes de coings réalisées au cours des années d'existence de ce blog. Chaque année je continue de découvrir et d'inventer de nouvelles recettes, j'espère que vous trouverez ici votre bonheur!

Les incontournables:


* Gelée de coings au kirsch (le petit plus qui change tout)

* Coings confits au four, version super simple (plus simple, c'est impossible)

 * Coings rôtis au four (un grand classique, sans doute la recette de coings que je faisais le plus souvent, avant d'inventer la version super simple)

* Le confit de coings de ma maman (ce que préfère mon papa sur ses tartines)

* Pâtes de coings rubis (ma recette pour des pâtes de coings bien colorées)

* Pâte de coings aux noix et aux noisettes (parfait à déguster avec le fromage)

* Tajine de poulet aux coings et aux amandes (un régal qui est vite devenu un classique chez nous)

* La mélasse 100% coings (du jus de coings, et rien d'autre!)

Les recettes sucrées:


* Pandowdy de coings au miel (entre crumble et tarte, facile à faire)

* Poé aux coings (une recette inspirée de la cuisine tahitienne, à la farine de manioc et lait de coco)

* Tarte aux coings du brasseur ( avec une pâte à tarte à la bière)

* Caramel de coings (une tartinade inspirée par le fameux caramel de pommes dieppois)

* Sorbet de coings au cidre (idéal pour réaliser un trou normand original)

*Clafoutis de coings au lait de coco (sans lactose)

*Blondies aux coings (quand du coiing cuit remplace le beurre dans une recette gourmande)

* Fausse Charlotte aux coings (mais vrai gâteau sans matière grasse)

* Confiture de coings aux canneberges séchées (recette polonaise très gourmande)

* Barfi aux coings (une confiserie indienne adaptée avec des coings)

* Pancakes aux coings (sans oeuf ni lait)

* Gelée de coings aux saveurs mexicaines (et à la couleur incroyable!)

* Coings en fruits confits (à manger tels quels ou à utiliser en pâtisserie)

* Gâteaux aux noisettes, coings poêlés à l'huile d'olive (dessert 100% automne)

* Confiture de coings râpés (d'après une recette libanaise)

*Gâteau de coings mazarin (une recette suédoise au massepain)


*Tarte tatin briochée aux coings (délicieux et très simple).

*Gâteau-omelette iranien aux coings (parfumé au safran et à la cannelle)

*Gâteau aux coings, au rhum et à la vanille (à conseiller à ceux qui ne connaissent pas le coing)

* Coings confits à la mexicaine (une touche d'exotisme pour ce dessert)

*Coings sucre-canelle au barbecue (au cas où la météo le permettrait)


* Gâteau danois aux coings (recette très simple et élégante, parfait pour l'heure du thé)

* Tranches de coings confites à la coréenne (parfumées à la cannelle et légèrement croquantes)

* Pastila russe aux coings (la fameuse meringue séchée aux fruits si populaire en Russie)


Les recettes salées:

*Soupe aux coings, châtaignes et agneau (délicieuse recette d'Azerbaïdjan)

* Coings mijotés avec des aubergines et des patates douces (recette grecque végé originale)

* Curry de coings du Cachemire (un curry végé indien acidulé et piquant)

* Agneau mijoté aux coings à l'iranienne (un délice, parfumé au safran et à l'eau de rose)

* Pilaf de poulet aux coings (une recette des juifs de Boukhara, venus d'Ouzbekistan)

* Coings, boudin, lard et pommes de terre au four (un plat tout-en-un pratique et délicieux)

* Gratin aux coings, viande hachée et patate douce (un gratin d'automne très complet)

* Soupe roumaine aux coings (soupe rustique aux coings et au porc ou au veau)

* Coings et courge melonnette jaspée de Vendée rôtis au four, boudin de Rethel (un tout en un savoureux et très automnal)

* Ragoût de veau aux tomates et aux coings (recette moldave mijotée et réconfortante)

* Mostarda de coings (condiment italien parfait pour accompagner les fromages)

* Mancare de gutui (une fricassée de coings et de poulet de Roumanie)

* Soupe de potimarron aux coings (toute en douceur) 

* Queue de boeuf aux coings (mijotage classique d'hiver, tout simple)

* Coings farcis à la viande (plus originale cette recette d'origine persane).

* Tajine d'agneau aux coings (ma première recette sur ce blog: la photo en témoigne!)

* Côtes de porc au four aux coings et à la bière blonde (une recette Lettonne pour changer)

*Pickles de coings à la cardamome noire (parce qu'on a toujours besoin d'un pickles chez soi).

* Pickles de coings à l'anglaise (bis ;-)).

* Khoresht persan de poulet aux coings (pour un voyage oriental en douceur)

* Poulpe mijoté aux coings à la grecque (une association curieuse mais qui fonctionne)

*Basse-côtes d'agneau au pickles de coings et au kéfir (ici il faut d'abord faire le pickles)

*Coings et navets confits à la gelée de coings (un bel accompagnement pour du gibier par ex.).


Les boissons:


*Coudounat (Liqueur de coings comme en Provence)

* Sirop de coing au citron vert (pour des boissons rafraîchissantes et des cocktails)

* Sirop fermenté de coings ('cheong', comme en Corée, à découvrir!)

* Cocktail 'To be or not to be' (mezcal, coings, châtaignes)

* Rhum arrangé aux coings et au caramel (pour se réchauffer en hiver!;-)

* Cocktail au jus de coings, bourbon et bacon (étonnant mais délicieux!)



Voilà qui devrait vous donner des idées. Si vous avez des recettes de coings à partager, n'hésiter pas à les laisser en commentaire, je me ferais un plaisir de les tester! ;-)

Bon appétit et vive les coings! 




44 commentaires :

  1. Bonjour monsieur "un peu gay dans les coings"

    Les coings, souvenir de ceux de ma grand-mère, mais que j'avais renoncé à cuisiner, trop dur à dépiauter. Dès que j'en trouve je me lance dans les coings rôtis au four.
    Et comme je ne suis pas très désert mais adore le sucré-salé je suis sûre de trouver "ma" recette.
    jacqueline

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    1. Re-bonjour Jacqueline ;-)

      Si on cherche, on peut en faire des choses avec des coings! Ce midi j'ai testé une recette grecque qui associe poulpe et coings: inattendu, mais délicieux! La recette très bientôt sur le blog!

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    2. Bonjour Sylvain

      J'ai trouvé des coings au petit marché "producteurs" (Marseille). Dans vos recettes je suis allé au plus simple "confits au four super simple". TTB, la saveur que j'attendais. Un peu moins rouges que sur votre photo, mais pas grave.

      Je continue à explorer votre site.
      Pb : pas envie de passer sur facebook et autres forums, et je ne trouve pas une inscription simple à une newsletter ni un "accueil" récap. Fastidieux de passer par les tags ou les archives.

      Sans y entrer j'ai vu sur facebook que vous étiez dans la Luberon, Bon séjour, bonne moisson.

      jacqueline

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    3. Bonjour Jacqueline!

      Me voici de retour du Luberon, quelle magnifique région! Et en plus le soleil s'est montré très généreux!
      Pour les coings, ça peut dépendre de la taille des coings et aussi de la variété: certains sont plus gros et tendres (en Turquie on en trouve des variétés qui peuvent se manger crus) et confisent alors moins vite que ceux de mon jardin, plus petits et 'concentrés'. Au besoin vous pouvez prolonger la cuisson.

      Pour la newsletter, j'avoue que comme c'est une fonction que je n'utilise pas, je n'y avais jamais pensé. Je viens de l'ajouter rien que pour vous, n'hésitez pas à tester et à me dire si ça marche! ;-)

      Pour le 'récap' ce n'est pas une fonction automatique. Les blogueurs qui le font font ça manuellement et c'est assez fastidieux: je ne sais pas si j'aurai le courage un jour. Une petite astuce cependant, pour chercher directement une de mes recettes sur google, en tappant dans le moteur de recherche le nom de l'ingrédient + 'gay coings', ça marche! ;-)

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    4. Bonjour Sylvain et MERCI
      Avant de voir votre réponse je me suis abonnée à votre newsletter dès que j'ai vu la petite fenêtre. Une suite de votre virée dans la Luberon, un peu chez moi par mes grand parents, tout au sud,le piedmont. Classé avec ses contraintes, mais moins touristique que le versant nord. Mon frère y a gardé un pied-à-terre et un terrain, avec un cognacier, je m'en réserve une partie de sa récolte.
      J'ai refait des coings au four,rapides, avec moins de sucre, super avec du fromage (frais) de chèvre. Je cherche vars le salé-sucré, tagine ?
      Même dans mon midi ça sent salement l'automne,
      jacqueline

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    5. Ah, j'en aurai encore des choses à découvrir dans le sud: en 3 jours j'ai juste découvert la pointe de l'iceberg de ces belles régions!

      En version sucrée-salée, les coings farcis à l'agneau haché, c'est sympathique...

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    6. Coings farcis à l'agneau, plus que sympa, mais ... suite sur "coings farcis à la viande"
      jacqueline

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  2. je reviens du marché où je viens d'acheter pour la première fois un - unique- coing.. pour voir.. et voilà que je vois un TAS de recettes sympas... l'embarras du choix..:)

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  3. Bonjour,
    J'essaierais bien votre recette de "Barfi" au coing et j'aimerais savoir combien de temps cela peut se conserver une fois réalisé. Ma récolte de coings a été assez importante cette année, et je suis ravie d'avoir avec votre site des idées nouvelles pour les accommoder. Cordialement. Mirabelle.

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    1. Bonjour, j'ai mon barfi aux coings dans une boîte hermétique au frigo depuis 10 jours et ils n'ont pas bougé: je pense que de cette façon ils peuvent se conserver assez longtemps, mais comme il n'en reste presque plus je vais pas pouvoir tester ;-)
      Merci pour le petit mot, et j'espère que vous trouverez votre bonheur ici ;-)

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  4. Merci beaucoup Sylvain pour vos merveilleuses recettes .... à mon tour si vous voulez, je donnerai des recettes de gelées et de liqueurs de pétales de fleurs. Là je vais utiliser des coings thaïlandais, pas de la même forme que ceux de nos jardins, plutôt ronds et jaunes ... ceux là sont oblongs et clairs .... je ne les couperai que demain, je pense que la chair est jeune pâle .... dès que j'aurai cuisiné en gelée et pâtes de fruits, je mettrai un commentaire ... Promis

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    1. Bonjour Christiane! Merci pour votre commentaire, je serais effectivement curieux d'en savoir plus sur les coings thaïlandais ;-)

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  5. Bonjour Sylvain
    Hier je découvre votre recette courge-coing-boudin, je note à-faire. Et puis le confit de coing de votre maman, bien tentant !

    Mais ... fruits du diable le coings, avec leur centre ligneux. L'an dernier j'avais fait des choses délicieuses en adaptant vos recettes à ma maladresse et ma paresse (coings au four rapides, coings et agneau ...) Je vais m'y remettre.
    De façon générale vous dites : ne pas peler, merci, mais coupe en morceaux et enlever le centre. Mais si on fait cuire un peu avant de couper et d'enlever le centre est ce que ça dénature le goût ?

    Je vous reparle de mes essais
    jacqueline



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    1. Bonjour Jacqueline,
      Le coeur dur des coings est effectivement au centre du problème ;-) J'ai de la chance: ceux de mon jardin ne sont ni trop gros ni trop durs.
      La pré-cuisson pour les ramollir est une bonne idée, mais ne conviendra pas pour toutes les recettes. Pour la recette avec le boudin et la courge, je les passerai entier au four jusqu'à ce qu'ils soient un peu tendres, puis je les couperai et les mettrai dans le plat à rôtir.
      Pour le confit de ma maman, j'aurai un peu peur que s'ils commencent à cuire sans le sucre ils vont avoir tendance à compoter plutôt qu'à confire, mais ça peut se tenter aussi ;-)
      Bonnes expériences!

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    2. Bonjour et merci
      J'ai expérimenté hier. Pré-cuisson au four dans papier alu jusqu'à ce que les coings soient un peu tendres pour le découpage.
      Retour au four avec du sucre pour les coings rôtis. Parfait !
      Je n'ai pas encore essayé pour le confit de maman.

      Le boudin-courge-coing m'a déçu, j'avais trouvé une petite courge ronde qui n'était peut être pas la variété requise, fade le courge à côté du coing.
      Mais c'est le début de saison ...
      jcqueline

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    3. Bonjour Jacqueline,
      Super pour la précuisson, un bon truc à utiliser donc! ;-)
      Dommage par contre pour l'association courge-coings: ma melonnette était très sucrée, c'est peut-être pour ça que ça a mieux fonctionné. A mon avis avec une butternut ça devrait être bon aussi. ;-)
      Bonne journée!

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  6. Bonjour, mais quand les coings sont mûrs, les prunes ne sont plus vertes ....loin de là....

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    1. C'est vrai, j'avoue! Bon, à Bruxelles, dans les épiceries turques on trouve des coings (gardés en frigo, je suppose)pratiquement toute l'année (et pourquoi pas, les coings se gardent très bien au frais).

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  7. bravo pour ces recettes tombées du cognassier : le coing, fruit que j adore, mais qu on trouve rarement accommodé - vos recettes autour du coing me font penser au tour du monde des aubergines, superbe livre de recettes de nina kehayan

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    1. Merci beaucoup pour ce compliment qui me va droit au coeur! J'essaie effectivement de proposer des recette de tous les horizons!
      Belle année 2019!

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  8. Nous nous régalons en ce moment de coings au vin rouge: deux gros coings pelés et évidés coupés en morceaux et cuits a la casserole dans un sirop léger. Environ 50 cl de vin rouge , ou moins et coupé largement à l'eau , du sucre (200g suffisent ) et éventuellement des épices (cannelle , girofle , gingembre ) mais ça cache un peu le parfum du coing.

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    1. Merci! Ca a l'air délicieux, ça me rappelle des recettes médiévales, il faut que j'essaie! Bon weekend

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  9. Oui je suis fan de coings et possède l arbre, je trouve une telle diversité, impressionnante !
    Pourtant j ai déjà écumé le net et les livres, là j ai de quoi m occuper, sauf que au secours la tendinite à les couper.😋😉 Aubergines..

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    1. Merci!!
      J'ai déjà quelques idées en tête pour cette année, mais les coings de mon jardin ne sont pas encore mûrs.
      Pour les risques de tendinites, je devrais faire une catégorie à part pour les recettes où on ne commence pas par couper les coings (il y en a, si, si!).
      Bonne journée!

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  10. Je cherchais un peu d'inspiration et j'ai trouvé une mine d'or. Merci beaucoup pour votre partage. Petit retour suite à une expérience très laborieuse de gelée de coings qui ne voulait pas prendre et que j'ai fini par gélifier à l'agar-agar.Je me suis un peu acharner, disons quelques jours, et je ne sais plus trop comment ni pourquoi, mais j'y ai ajouté de la vanille et du safran...et là, un truc de fou, c'est trop bon... voilà, si ça vous dit... Maintenant faut que je trouve des coings. Très bonne journée

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    1. Merci, vanille et safran, c'est une belle idée, je vais peut-être tenter cette année!

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  11. Quel bonheur cette année, avec les coings !!!
    Ma sœur m'en a donné un cageot archi plein, j'ai déjà réaliser quelques pots de gelée, mais il y a plein d'idée ici que je vais suivre... Merci, tu soigne notre addiction !!!
    Un dessert que j'ai fait l'année dernière, à refaire, trop bon : https://freethepickle.fr/2019/10/13/gateau-renverse-coings-epices/
    Facile à faire, juste du temps ... Bon week-end

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    1. Merci, je suis toujours à la recherche de nouvelles, idée, c'est parfait! Bonne fin de weekend également!

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  12. Coucou Syll, tant de recettes de coing...!!! C'est magnifique ! Notre cognassier donne et donne, toutes ces idées me comblent.
    Merci à toi, et prenez tous bien soin de vous.

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    1. Merci, chère Martine! Chez nous aussi, le cognassier donne bien cette année encore.
      Prenez soin de vos et de vos proches également, cette année encore plus que les autres!

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  13. Quel folie ce site! J'ai l'impression d'être tombée sur une mine d'or! Et tous ces échange de fous-chercheurs/chercheuses comme moi... haha, c'est génial! Dis donc à ton avis, si j'extractionne mon jus et que je le met à fondredoux avec du sucre ça me f'rait ptêt ben une bonne mélasse sucrée à tartinabuler ça, non?

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    1. Merciii!
      Pour la mélasse sucrée: théoriquement oui, mais je pense que la quantité de sucre est à bien doser: s'il y en a trop, tu vas te retrouver avec une gelée de coings qui va durcir. Peut-être tenter de faire un mélange avec un autre jus plus sucré, mais sans pectine (poire peut-être?). En Belgique on a un produit qui s'appelle le sirop de Liège qui est à base de fruits pressés cuits très longtemps, ça donne une pâte à tartiner sans sucre ajouté, que j'adore mettre sur mes tartines au petit dej.

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  14. tada !!! c'est la 59ème ! ou je n'ai pas fait attention !
    https://voyages.ideoz.fr/koube-safarjaliye-koube-coings-recette-libanaise/

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    1. Hey, merci! Top ça! C'est une recette de Monique en plus, que je connais! Bon, j'avoue que je n'ai encore jamais tenté la préparation des koubé, il va falloir que je m'y mette!

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    2. Salut bonsoir ! J'ai fait un caramel de coing différemment du tien. Ta recette manque pour moi d'homogénéité et au repos, le beurre n'est pas solidaire. Donc j'ai fait comme lorsque je fais un caramel beurre salé, c'est-à-dire un caramel, en fin de cuisson je rajoute le beurre (moins que toi...) et enfin, la compote (plus que toi ... ;-) ). Essaie comme ça juste pour voir la différence. A la revoyote ! Marie dans les coings

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    3. Sympa! Je n'avais pas eu de pb d'homogénéité de mon côté, c'est bizarre. Je note ta version en tout cas, c'est simple à tester! Merci.

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    4. peut-être parce que j'ai dû faire réchauffer pour mettre en pots. en tout cas recette très régressive ... :-)

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  15. Salut ! derniers essais lecker : la moutarde de coings au gingembre et petits croissants turcs façon cornes de gazelle, le tout en allemand.

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  16. https://www.turkischegerichte.com/turkisches-geback-mit-quitten-ayvali-ay-coregi.html

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    1. Merci! Ca a l'air très sympa et original avec les coings râpés.Pas sûr de pouvoir la faire cette année, mais je note la recette en tout cas! Bon weekend!

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  17. Trop géniale! J'ai hâte de tout essayer, dès que le nnouveau petit coignassier en produit plus que 3 par an ;-) Enntretemps j'en ai un cageot du voisin et je cherchais m'amuser avec - c'est parti !

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    1. Merci! Votre enthousiasme fait plaisir à lire! J'espère que vous trouverez votre bonheur ici! Bonne soirée!

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